La langue de boeuf est utilisée pour faire des salades, des aspics et comme plat indépendant. Pour que la langue devienne délicieuse, vous devez suivre certaines règles de cuisson, en particulier la faire bouillir correctement.
Comment faire bouillir correctement la langue de bœuf
Lorsque vous prévoyez de cuisiner un plat à partir d'une langue bouillie, vous devez tout d'abord le faire bouillir correctement. Il existe plusieurs règles de base pour l'ébullition. Pour que la langue devienne juteuse à l'intérieur, et non sèche et "caoutchouteuse" (ce qui arrive souvent avec le bœuf), elle est jetée dans l'eau non salée déjà bouillante. La langue de bœuf est généralement cuite pendant 3 à 4 heures sous un couvercle. La mousse du dessus est périodiquement retirée avec une cuillère trouée. Après environ deux heures d'ébullition, des oignons, des carottes, des herbes, des épices et du sel sont ajoutés au bouillon. Le degré de cuisson est déterminé en perçant avec une fourchette. Si la viande est libre de percer toute l'épaisseur, cela signifie que la langue est cuite. Afin de retirer facilement la peau de la langue bouillie, elle est immédiatement placée du bouillon bouillant dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis nettoyée.
Salade festive à la langue de bœuf
La langue bouillie peut être utilisée pour préparer de nombreuses salades de viande, qui sont souvent servies dans les cafés et les restaurants comme spécialités chères. Et faire une telle salade est assez simple à la maison.
Couper la langue de bœuf bouillie en grosses lanières et mettre la première couche sur un plat. Des champignons marinés coupés en tranches sont disposés sur le dessus. Le tout est versé avec une sauce faite d'un mélange de crème sure et de moutarde. Maintenant, vous devez saupoudrer le plat de fromage râpé, de noix et garnir d'herbes. Cette salade est bonne fraîchement préparée et encore tiède. Eh bien, pour les amateurs de plats cuits au four, le même ensemble de produits et dans le même ordre est empilé dans un brasero et cuit au four. Voici une méthode de cuisson universelle si intéressante.
Apéritif du Caucase
La manière caucasienne de préparer des apéritifs de langue de bœuf peut à juste titre être attribuée aux délices. Et préparer un tel plat n'est pas du tout difficile.
400 grammes de champignons sont sautés au beurre avec deux oignons hachés et trois gousses d'ail. Un demi-verre de noix est broyé dans un hachoir et la moitié de la masse résultante est ajoutée aux champignons. La masse de noix et de champignons est assaisonnée avec un demi-verre de crème sure et bien mélangée. Maintenant, la langue pré-bouillie est coupée à travers les fibres en morceaux même minces, qui sont disposés sur un plateau. Une cuillère à café du mélange de champignons est placée sur chaque morceau et saupoudrée des noix restantes sur le dessus. Le plat est décoré d'herbes et de graines de grenade.
