Le lait est l'un des aliments préférés de la plupart des gens. De plus, c'est assez intéressant, car d'une part, c'est une boisson, d'autre part, elle coupe bien la faim. Les différends quant à savoir si l'humanité boit ou non du vrai lait ne s'apaisent pas à ce jour. Par conséquent, la question demeure: comment est fait le lait.
Les producteurs laitiers ont longtemps déclaré qu'il n'était pas rentable pour eux de fabriquer du lait à partir de lait en poudre. Pour commencer, c'est une opération très coûteuse. Puisqu'il faut faire évaporer le lait pour en faire une poudre, puis le restaurer. La méthode est trop longue et ne se justifie clairement ni du point de vue financier ni du point de vue de l'utilité du produit. Les fabricants prétendent que s'ils utilisaient cette méthode, ils n'obtiendraient pas du tout de lait, mais un produit laitier. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec une certitude absolue que le vrai lait est dans les rayons des magasins.
Le processus d'obtention et de fabrication du lait
Le lait de magasin est fabriqué à partir de vrai lait. Cela signifie qu'il sort de dessous la vache. Et ici, il convient de considérer quelques nuances. Ainsi, par exemple, seule une certaine vache peut donner du lait. Selon ses caractéristiques techniques (si un tel terme peut être appliqué à un animal), il doit être âgé d'au moins 16 mois et peser au moins 300 kg. De plus, la vache doit nécessairement vêler au moins une fois - sans cela, la production de lait sera impossible.
La durée de vie moyenne d'une vache dans une ferme est de 3 à 3,5 ans. Et pendant tout ce temps, elle peut donner du lait. De plus, le goût et la durée de conservation d'un tel produit ne dépendent pas du tout de l'âge de la génisse.
Les vaches sont traites trois fois par jour avec des intervalles de 7 heures entre les traites. En moyenne, environ 70 tonnes de lait cru sont produites par coup à la ferme. Cependant, c'est une erreur de penser qu'il va directement à la mise en bouteille. En fait, le lait est transformé, ce qui donne 33 tonnes de lait, 28 tonnes de produits laitiers fermentés et 2 tonnes de fromage cottage.
Après cela, le lait est envoyé à la transformation afin d'augmenter sa durée de conservation. Il existe de nombreuses méthodes de traitement, et chacune a ses avantages et ses inconvénients.
Traitement du lait
Si le lait est collecté à la maison, il est généralement bouilli. Cependant, les experts appellent cette méthode loin d'être la meilleure, tk. les qualités utiles du produit sont réduites et il reste très peu de vitamines et de micro-éléments.
Dans l'usine, le processus de transformation du lait commence par son inspection et son nettoyage. Tout d'abord, tous les tests nécessaires sont appliqués au produit, puis ils commencent à le purifier. Le moyen le plus populaire est la centrifugeuse. Au moment du déroulement, les particules lourdes sont transportées vers les parois, où elles se déposent. Le résultat est un lait raffiné avec lequel vous pouvez travailler davantage.
Les usines utilisent le traitement thermique du lait, mais d'une manière légèrement différente. L'option la plus populaire est la pasteurisation. Cela se passe comme suit. Le lait est chauffé à 60 degrés et chauffé pendant une heure. Ainsi, des substances utiles y sont stockées, car la température n'est pas trop élevée et les bactéries meurent.
Parfois, la pasteurisation est effectuée à une température de 80 degrés, mais le temps est réduit à une demi-heure.
Une autre option de traitement thermique utilisée pour fabriquer du lait est la stérilisation. Dans ce cas, le lait est traité à des températures supérieures à 100 degrés. Cela est nécessaire pour tuer toutes les spores et bactéries, ainsi que les enzymes. Ce processus se déroule comme suit: le lait est placé sous un flux de chaleur avec une température de 135-155 degrés
Pendant quelques secondes. Il est ensuite immédiatement versé dans des récipients stériles. La clé de sa sécurité est la stérilité de l'emballage.
Les experts notent que le lait stérile, ayant une durée de conservation plus longue, a toujours un goût sensiblement différent du lait pasteurisé.
