Les ménages privés sont la principale source de revenus pour la majorité des villageois. Ici, vous devez cultiver des pommes de terre, tondre le foin et élever du bétail. Mais il ne suffit pas de faire pousser des cultures ou du bétail. Vous devez également traiter et enregistrer correctement. Si peu de gens ont des difficultés à récolter des pommes de terre, alors à abattre des carcasses, tout n'est pas si simple. Alors comment couper correctement la carcasse ?
Instructions
Étape 1
L'ensemble du processus de découpe des carcasses se compose de 4 étapes séquentielles: les découpes, le désossage de la viande, le décapage du tissu conjonctif et le parage. Il est nécessaire de découper les carcasses dans une pièce où la température ne dépasse pas 10°C.
Étape 2
Vous devez d'abord libérer la carcasse de la peau. Cela s'applique aux carcasses de moutons, de béliers, de vaches. Il reste des peaux de porc. Les tibias jusqu'aux genoux et la tête sont coupés, puis la peau est parée sans toucher la viande à l'intérieur de toutes les pattes jusqu'au ventre. Une incision de connexion est pratiquée le long de l'abdomen et la peau est retirée.
Étape 3
La carcasse est alors suspendue par les pattes postérieures. Cela peut être fait en insérant la planche à travers les fentes pratiquées entre le tibia dans les cuisses. Une incision longitudinale est pratiquée dans l'abdomen, séparant les organes internes parallèlement de la paroi abdominale à la poitrine. Le rectum est excisé et attaché, et la trachée est retirée avec un rugissement. Dans un bassin séparé, le foie est séparé, coupant la rate, puis le cœur, les reins, les poumons et la graisse interne. Toutes ces parties iront ensuite au foie. Le gros et l'intestin grêle sont soigneusement lavés, retournés et lavés à nouveau.
Étape 4
La carcasse est divisée en deux, guidée par la vertèbre sacrée, les jambes, les côtes et le cou sont séparés. Le cou, l'épaule, la poitrine et les côtes sont obtenus à partir du quartier avant. Les portions de hanche et lombaire sont préparées à partir du quartier arrière. Dans le bas du dos, des incisions sont pratiquées le long de chaque vertèbre et la viande est retirée. À partir de la partie de la hanche, la pulpe est coupée le long de l'os de la cuisse, en enlevant le tibia et le fémur.
Étape 5
Lorsque la coupe est terminée, la viande est désossée. Pour ce faire, la viande est soigneusement retirée des os, en évitant les coupures dans un morceau de viande de plus de 1 cm de profondeur.
Étape 6
Le désossage est suivi d'un parage et d'un décapage. A ce stade, les pellicules superficielles, le cartilage, les tendons et l'excès de graisse sont éliminés. Bien sûr, cela n'a aucun sens de nettoyer complètement la viande. Le tissu conjonctif entre les muscles est laissé ainsi qu'un mince film de surface. Enfin, la viande est coupée en portions.
