De toutes les variétés de fruits de mer, le calmar est peut-être le plus connu des gourmets russes. Les plats à base de calamar sont innombrables: vous pouvez le cuisiner à l'apéritif, l'ajouter à une salade, le faire frire dans une pâte… Les options sont nombreuses. Cependant, pour tout plat, le calmar doit être préparé. Nettoyez-le d'abord. C'est assez simple à faire.
Il est nécessaire
- - des carcasses de calamars surgelées,
- - eau bouillante,
- - eau courante froide.
Instructions
Étape 1
Lors de l'achat de calamars, il est préférable de privilégier les calamars non pelés: en règle générale, les calamars pelés ont déjà été cuits à la vapeur, c'est-à-dire qu'ils ont été chauffés. Une fois cuites, leur viande peut être plus dure et plus sèche que le calmar non traité.
Étape 2
Choisissez des calamars à la peau rose lilas, de préférence entiers, sans interruption. Si la peau du calmar est brunâtre, craquelée, déchirée, cela signifie que la carcasse a été décongelée et recongelée plusieurs fois. Il vaut mieux ne pas prendre un tel produit.
Étape 3
Sortez les carcasses de calamars congelées du réfrigérateur, mettez-les dans un bol profond, laissez-les à température ambiante pendant 7 à 10 minutes.
Étape 4
Faites bouillir l'eau, versez de l'eau bouillante sur les calmars, maintenez pendant 1 minute et égouttez l'eau. La peau de calmar se recroquevillera immédiatement.
Étape 5
Rincez l'extérieur du calmar sous l'eau froide courante, en enlevant toute peau restante avec vos mains.
Étape 6
Retirez l'intérieur et la corde du calmar - un film transparent et assez dur qui longe le dos du calmar, sa colonne vertébrale.
Étape 7
Rincez abondamment la carcasse de calmar à nouveau et poursuivez la cuisson selon la recette.
Étape 8
Vous pouvez conserver les calamars pelés au congélateur et les décongeler au besoin.
