De nos jours, les fromages à moisissure noble ne sont pas une spécialité étrangère rare, une large gamme de ces mets exquis est présentée dans les magasins. Cependant, il est assez difficile de comprendre immédiatement les noms complexes et de choisir le meilleur parmi les nombreuses variétés, vous devez donc suivre un certain nombre de règles simples.
Instructions
Étape 1
Fromages bleus. Les spores de moisissure bleue pénètrent profondément dans le produit et s'y multiplient activement, de sorte que vous pouvez facilement voir de nombreuses petites "grottes" colorées en bleu-vert dans la section. S'il y a peu de telles inclusions, cela signifie que le fromage n'a pas affiné longtemps et est frais, mais si presque toute la coupe a cette nuance, alors le produit est vieux. Dans la plupart des cas, les fabricants introduisent de la moisissure dans le fromage avec des aiguilles spéciales. Quant à l'odeur, au début, beaucoup sont rebutés par son intensité et son odeur d'ammoniaque prononcée. Cependant, c'est sa luminosité qui parle de qualité. Par conséquent, lors du choix entre deux variétés, il convient de privilégier celle qui dégage un arôme plus intense. La plupart des variétés de fromages bleus sont fabriqués à partir de lait de vache, peut-être seulement le fameux Roquefort de lait de brebis, il ne faut donc pas faire un choix basé uniquement sur le nom de la matière première. Mais ce à quoi vous devez faire attention, c'est la durée de conservation et la qualité de l'emballage. Un stockage incorrect contribue à la formation de mucus à la surface du fromage, à un changement d'arôme et à une détérioration du goût. Les variétés de fromage bleu les plus connues en Russie sont le Dor Byu allemand, le Gorgonzola italien, le Stilton anglais et le Roquefort français. Il existe de nombreuses autres marques autrichiennes, allemandes et danoises, qui diffèrent toutes par le degré de salinité et la richesse du goût.
Étape 2
Fromage à moisissure blanche. Le choix d'un tel fromage est plus difficile, car le produit est vendu dans un emballage opaque, généralement enveloppé dans du papier. Cela est dû à la technologie de production - les matières premières préparées sont placées dans des moules ronds, l'excès de liquide peut s'écouler, puis la surface est frottée avec du sel et des spores de moisissures blanches. Le champignon ne pénètre pas à l'intérieur, donc le fromage y reste moelleux et peut se conserver naturellement. Il n'est pas possible de regarder la gourmandise dans son contexte, il ne reste donc qu'à se fier à ce qui est indiqué sur l'emballage: la composition et les dates de péremption. Cependant, ceux qui préfèrent le goût délicat du noyau de fromage à moisissure blanche devraient préférer un produit de grand diamètre, et ceux qui aiment une croûte molle délicate devraient préférer une plus petite délicatesse. Les variétés les plus connues sont le camembert et le brie.
Étape 3
Fromage à moisissure rouge. La production de ce fromage se résume au fait que le produit formé est lavé à plusieurs reprises avec de l'eau salée, de la bière ou du vin et d'autres solutions. De ce fait, une couche spéciale se forme à la surface, ce qui empêche la pénétration des bactéries à l'intérieur. C'est pourquoi ces variétés sont également appelées fromages à croûte lavée. Un tel fromage est emballé dans un récipient opaque, donc, comme dans le cas du fromage à moisissure blanche, vous devrez vous fier à l'honnêteté du fabricant et à votre propre intuition. Ce qui ne doit pas être intimidé lors de l'ouverture du pack, c'est l'odeur intense et le fait que la surface puisse être légèrement collante, c'est normal.
