Le sucre est un produit à la réputation controversée. Selon certains, il s'agit d'une "mort blanche" qu'il faut abandonner immédiatement, tandis que d'autres sont fermement convaincus que le sucre est le seul stimulant légal et sans lui notre vie deviendra fade.
Il est tellement défini par la nature que les récepteurs responsables de la reconnaissance du goût sucré sont particulièrement sensibles. C'est pourquoi il y a tant de dents sucrées.
Le sucre est l'un des aliments les plus pauvres en termes de composition. Après tout, le sucre est un glucide pur. Lorsque le sucre pénètre dans l'organisme, sous l'influence des sucs digestifs, il se décompose en glucose et en fructose et, sous cette forme, pénètre dans la circulation sanguine. Le pancréas produit de l'insuline et, avec son aide, distribue "l'injection" de sucre dans les cellules, normalisant son niveau dans le sang. Si trop de sucre est fourni, le corps n'a pas le temps de traiter l'excès et l'envoie dans la graisse pour l'avenir. Mais si cet avenir ne vient jamais, l'approvisionnement d'urgence ne fera que gâcher votre silhouette.
Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du sucre. Après tout, les glucides purs sont également une source d'énergie optimale. Et le principal consommateur d'énergie est le cerveau. Des recherches menées par le New York Institute of Neurophysiology ont montré qu'un manque chronique de glucose dans le corps peut causer des dommages irréparables aux cellules souches de la moelle épinière et du cerveau. Il faut juste savoir s'arrêter. Les nutritionnistes ont calculé qu'un adulte peut manger environ 60 grammes de sucre (ou 3 cuillères à soupe) par jour, le reste est trop. N'oubliez pas qu'en plus du sucre "externe" (du sucrier) il y a aussi "interne", qui est contenu dans les produits. Par exemple, un verre de jus d'orange contient 20 grammes de sucre. Cachés dans les fruits sucrés, les céréales et les légumes, les sucres sont « emballés » dans les fibres, ils ne sont donc pas totalement retenus dans notre organisme. Mais les sodas, les conserves, les yaourts aux fruits contiennent du sucre raffiné, qui pénètre immédiatement dans la circulation sanguine.
Une autre légende concerne le sucre « vivant » (noir, non raffiné) et « mort » (raffiné). Le raffinage est le processus de purification complète du sucre à partir de mélasse, de mélasse (sirop avec une odeur spécifique), de vitamines et d'autres substances, à la suite de laquelle un produit blanc comme neige est obtenu. Les types de sucre non raffiné, dans lesquels tout ce qui précède reste, ont un goût et une composition assez différents: un type de sucre roux est plus adapté à la cuisson, un autre au thé ou au café et le troisième aux salades de fruits. Quant à la composition minérale, les éléments résiduels de la sève des plantes y sont présents en faible quantité, et comme on ne consomme pas de sucre dans les verres, ils ne donnent pas un sérieux coup de boost vitaminé. Le sucre non raffiné est absorbé plus longtemps dans le sang et appartient au sucre "caché". Par conséquent, la dose de glucose entrant dans le corps avec elle est moindre.
Moscovado
Il est obtenu par la méthode dite de faire bouillir du jus de canne naturel. En conséquence, 10% des jus végétaux résiduels sont retenus dans le muscovado. Le nom vient de l'espagnol mascabado, qui signifie sucre brut. Les cristaux sont foncés, légèrement collants au toucher, avec une odeur prononcée de caramel. Lorsqu'ils sont ajoutés, les produits de boulangerie acquièrent une couleur miel spéciale, un arôme de mélasse et ne se rassissent pas longtemps. Peut ajouter une touche de caramel au thé ou au café.
Demerara
A l'origine un type de sucre de canne d'Amérique du Sud, depuis 1913 la définition de "demerara" a été attribuée à tout sucre roux (à l'exception du sucre brut). A une couleur dorée, une consistance friable, des granules assez gros. Il se marie bien avec le thé, le café, contrairement au muscovado, il caramélise bien.
Sucre de canne en morceaux (pressé)
Il peut être instantané (temps de dissolution - jusqu'à 10 minutes) et fort (plus de 10 minutes). Cela ne caractérise pas la qualité du sucre, mais indique la force avec laquelle les cristaux sont pressés en morceaux. En termes de composition, elle n'est pas différente de la betterave raffinée: les substances résiduelles qu'elle contient sont présentes en faible quantité, uniquement pour une jolie couleur dorée.
Granulés de sucre doré
Sucre de canne plus raffiné que le Muscovado et le Demerara (3-4% de résidus). A une teinte dorée et un léger goût de pain d'épice. Il s'utilise de la même manière que n'importe quel sucre blanc. Dans les recettes, il convient de garder à l'esprit que le sucre doré n'est pas aussi sucré que le sucre raffiné et d'en tenir compte.
Sucre caramel
Rien de plus que le sucre raffiné familier fondu à haute température. En fait, c'est une sucette sans aucun additif. Un bel accompagnement pour le thé, le café et autres boissons chaudes: il ne fond pas longtemps et « pend » dans une tasse avec de jolis morceaux de glace sucrés.
