En raison de sa faible teneur en calories et de son manque de glucides, la viande de sandre est considérée comme diététique, indispensable pour les adeptes d'une alimentation saine. L'inclusion de ce poisson dans l'alimentation renforce le système nerveux et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau.
Il est nécessaire
- Pour le sandre bouilli aux champignons:
- - 600 g de sandre;
- - 5 champignons frais;
- - 75-100 g d'olives;
- - 1 ½ cuillère à soupe. l. câpres;
- - 1 carotte;
- - 1 racine de persil;
- - 2 cornichons;
- - 1 citron;
- - 200 ml de bouillon;
- - 2-3 cuillères à soupe. l. sauce tomate chaude;
- - 1 feuille de laurier;
- - persil;
- - du sucre;
- - sel;
- - poivre.
- Pour les rouleaux de sandre:
- - 1 kg de filet de sandre;
- - 800 g de pommes;
- - 1 carotte;
- - 80 g de céleri-rave;
- - 1 oignon;
- - 100 g de mayonnaise;
- - 100 ml de crème;
- - 1 citron;
- - sel.
- Pour le sandre en sauce:
- - 500 g de filet de sandre;
- - 100 g de champignons ou cèpes;
- - 12 cous cancéreux;
- - 1 citron;
- - huile végétale;
- - poivre;
- - sel.
- Pour la sauce:
- - 250 g de crème sure;
- - 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- - 200 ml de bouillon;
- - 2 cuillères à soupe. l. farine;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- - paprika;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Sandre bouilli aux champignons
Lavez les champignons frais ou essuyez soigneusement avec un chiffon humide et nettoyez. Egouttez le poisson, épluchez-le, rincez-le et coupez-le en portions. Versez 600 millilitres d'eau chaude, ajoutez les champignons préparés, la feuille de laurier, le sel, le poivre et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérez ensuite les morceaux de sandre et de champignons à l'aide d'une écumoire, et filtrez le bouillon. Lavez, épluchez et hachez les carottes et la racine de persil. Faites-les ensuite mijoter séparément dans un peu d'eau. Ajouter les cornichons finement hachés, les câpres et les champignons bouillis. Cuire le tout ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate chaude aux légumes, versez le bouillon égoutté, assaisonnez au goût avec du sucre, du sel et du poivre. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Placer les morceaux de sandre bouillis sur une assiette, verser sur la sauce préparée et garnir de tranches de citron, de brins de persil et d'olives.
Étape 2
Rouleaux de sandre
Rincer le filet de sandre, sécher, couper en portions et battre légèrement avec un maillet en bois. Rouler en rouleaux et hacher chacun avec une brochette. Éplucher les oignons et les carottes, les couper en tranches et les faire bouillir avec les rouleaux de poisson dans un peu d'eau salée. Cela prendra 15-20 minutes. Refroidissez ensuite dans le bouillon, puis posez le sandre refroidi sur une serviette pour que l'eau soit en verre. Coupez les pommes lavées et le céleri-rave en lamelles très fines. Puis broyer le céleri avec du sel, mélanger avec des pommes et un peu de jus de citron. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise et de la crème. Transférer dans un plat de service, garnir de rouleaux de sandre et garnir de tranches de légumes frais.
Étape 3
Sandre en sauce
Bien rincer et sécher les filets de sandre, puis les couper chacun en 6-8 morceaux et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Essuyez soigneusement les champignons avec une serviette humide, pelez et faites frire ou faites bouillir dans de l'eau salée. Mettez le sandre fini dans une casserole, mettez les champignons dessus et versez le tout avec la sauce à la crème sure et la pâte de tomate. Mettre sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Servir à table, garnir de queues d'écrevisses bouillies ou en conserve et de tranches de citron.
Étape 4
Sauce à la crème sure avec pâte de tomate
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la farine en remuant de temps en temps. En continuant de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, versez progressivement le bouillon. Porter à ébullition. Ensuite, ajoutez la crème sure, remuez bien jusqu'à consistance lisse, ajoutez la pâte de tomate et le sel. Cuire la sauce, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes. Assaisonner de paprika en fin de cuisson.
