Le sandre à la morley n'est pas très connu, assez simple à préparer, mais un plat de poisson très savoureux. En fait, ce sont des morceaux de sandre aux fruits de mer et pommes de terre à la sauce blanche. Un tel plat peut être une décoration pour les tables de tous les jours et les fêtes.
Il est nécessaire
- - un sandre de taille moyenne;
- - crevettes tigrées (noires) fraîches surgelées sans tête de taille moyenne (~26/30) à raison de 3 à 5 pièces par portion;
- - 5-7 pommes de terre;
- - 150 grammes de crème (15-20%);
- - 20 grammes de farine (une cuillère à soupe avec une lame, mais il vaut mieux la mesurer sur une balance);
- - un oignon de taille moyenne;
- - 100 grammes de fromage (selon votre goût);
- - 100 millilitres de vin blanc sec (selon votre goût);
- - sel;
- - noir et/ou piment de la Jamaïque;
- - herbes de la cuisine française (au goût: thym, basilic, romarin, estragon) sèches ou fraîches
Instructions
Étape 1
Sortez les crevettes du congélateur et placez-les sur une assiette de décongélation.
Étape 2
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau, c'est-à-dire sans les éplucher. Égoutter et refroidir.
Étape 3
Videz le sandre, retirez la tête, les nageoires, la queue (ne jetez pas cette dernière, elle vous servira quand même). Épluchez les écailles, rincez la carcasse et séchez avec une serviette.
Étape 4
Faites bouillir une petite quantité de fumet de poisson à partir de la queue, ce qui sera nécessaire pour une cuisson ultérieure.
Étape 5
Coupez le poisson en portions d'au plus deux centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 15 minutes.
Étape 6
Coupez les oignons en petits cubes ou en demi-anneaux (au choix) et faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le résultat devrait être un oignon doux et doré plutôt que brûlé, alors n'utilisez pas de chaleur élevée. Une fois terminé, placez-le dans un bol séparé.
Étape 7
Dans le reste de l'huile, faire revenir les morceaux de sandre de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Pour éviter que le poisson ne colle, ne surchauffez pas la poêle. Une fois terminé, placez le poisson sur une assiette séparée pendant un moment.
Étape 8
Dans les crevettes, retirez la carapace et les pattes, faites une incision peu profonde (2 mm) dans le dos et retirez l'intestin (qui ressemble généralement à un fil noir allant jusqu'à la queue). Rincer, égoutter, placer sur une assiette et ajouter un peu de sel.
Étape 9
Râpez le fromage, hachez finement les herbes, épluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Étape 10
Faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive pendant deux minutes de chaque côté et placez-les dans un bol séparé.
Étape 11
Ajouter le beurre dans la même poêle, faire fondre, ajouter la farine et réserver jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 12
Verser le vin, la crème, le fromage, les oignons et les herbes (ou l'assaisonnement sec). Verser le bouillon de poisson, ajouter quelques petits pois noirs ou piment de la Jamaïque et bien mélanger. Calculez la quantité de bouillon pour que la sauce recouvre au moins les deux tiers des ingrédients principaux, mais n'en faites pas trop: il vaut mieux rajouter un peu plus de liquide plus tard. Laisser mijoter encore une minute.
Étape 13
Ajouter le poisson, les pommes de terre, les crevettes à la sauce et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes à feu doux.
Étape 14
Disposez joliment le plat sur des assiettes, versez sur la sauce, décorez d'herbes fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des tranches supplémentaires de citron ou de baies aigres émincés, ainsi qu'un bon vin blanc.
