Dans la tradition nationale française, le mot « cocotte » a plusieurs sens. Tout d'abord, il s'agit d'un pot résistant à la chaleur avec un couvercle hermétique, en métal, en céramique, en verre ignifuge. Dans de tels plats, les aliments peuvent languir dans le four pendant longtemps et ne pas brûler. Il existe des casseroles décoratives spéciales dans lesquelles la nourriture est servie mais pas préparée. Deuxièmement, la cocotte est une méthode de cuisson, impliquant une longue cuisson des produits dans les plats décrits ci-dessus. Et troisièmement, c'est le plat lui-même, préparé de cette manière. Il existe un grand nombre d'options pour les casseroles, de nombreuses recettes régionales - à base de viande, de poisson, de champignons, de légumes, de céréales, de légumineuses.
Casserole de poulet aux tomates
Placer 8 cuisses de poulet ou 4 petites poitrines de poulet avec la peau, coupées en deux, dans une cocotte, un plat creux en métal, céramique ou verre résistant au feu avec un couvercle. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poulet, saupoudrer de romarin séché ou frais haché, de poivre noir et de sel (au goût). Cuire la cocotte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
Pendant que le poulet cuit, épluchez et coupez en petits morceaux 1 oignon et 1 poivron rouge, épluchez et hachez 3 gousses d'ail, pressez le jus d'un demi-citron et râpez le zeste de la croûte restante. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde, mettez les oignons et les poivrons et faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez l'ail moulu et faites frire pendant 1 minute. Ajoutez 400 grammes de tomates en conserve dans leur propre jus, jus de citron, zeste, diluez avec un verre d'eau ou de bouillon de poulet, salez au goût, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Sortez la cocotte du four, versez la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, sortez à nouveau la cocotte et ajoutez 12 à 15 morceaux d'olives noires dénoyautées.
Casserole de poisson aux oignons
Pelez 6 oignons moyens et coupez-les en demi-rondelles. Mettez la moitié de l'oignon dans la cocotte, étalez 500 grammes de filets de merlu, de cabillaud ou de goberge coupés en lamelles dessus, recouvrez avec l'autre moitié de l'oignon.
Préparez la sauce: mélangez 100 grammes de crème sure, 100 grammes de mayonnaise et 100 grammes d'eau froide, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût, une demi-cuillère à café de gingembre moulu sec, versez la sauce sur le poisson, fermez le couvercle et Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure. Retirez le couvercle du plat 15 minutes avant qu'il ne soit prêt, afin qu'une croûte dorée se forme à la surface du plat.
Casserole de charcuterie et haricots blancs
Faire tremper 200 grammes de haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, rincez les haricots et faites bouillir à feu moyen pendant 30 minutes, laissez refroidir dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans des cocottes sur le feu, mettez 300 grammes de porc coupé en petits morceaux, faites revenir légèrement. Ajoutez 300 grammes de veau haché de la même manière, ainsi que 300 grammes de cœurs, d'estomacs et de bouts d'ailes de poulet. Frire jusqu'à coloration dorée. Mettre 4 morceaux de saucisses coupés en tranches épaisses en dernier. Versez les haricots avec le liquide dans la cocotte, ajoutez 2 tomates mûres, passées au tamis ou hachées finement. Le liquide doit couvrir tous les produits - si cela ne suffit pas, de l'eau doit être ajoutée. Bien mélanger le tout, couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter le plat au four à 180 degrés pendant 3 heures. Sortez la cocotte du four, salez au goût, remuez et servez.
