Les tomates séchées au soleil sont un ingrédient dans de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine italienne inégalée, qui peuvent également être utilisées comme collation autonome.
Dans les tomates conservées à l'aide de la technologie de séchage, les vitamines et les sels minéraux contenus dans le produit frais sont préservés au maximum. Les Italiens utilisent des tomates séchées au soleil dans la préparation de pâte à pain, pizza, salades, tartes, sauces. Ils en font des pâtes, les ajoutent au riz lors de la préparation du risotto, les ajoutent à de nombreux plats à base de viande, de volaille et de poisson.
Grâce à cette méthode de mise en conserve, les tomates acquièrent un goût plus vif et un arôme prononcé. Ils sont encore accentués par l'ail et les herbes aromatiques qui sont ajoutés à ces tomates. Pour conserver la saveur estivale à laquelle sont associées les tomates mûres et charnues, essayez de les faire flétrir chez vous, sinon au soleil, mais au four sur une cuisinière électrique. Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de petites tomates;
- 50 g de sel;
- 2 cuillères à café Sucre en poudre;
- 4-5 gousses d'ail;
- un bouquet de basilic violet ou vert;
- un mélange d'herbes sèches: origan, thym, romarin;
- grains de poivre noir;
- 200 g d'huile d'olive.
L'huile d'olive extra vierge qui reste des tomates séchées au soleil est une excellente vinaigrette pour les salades de légumes.
Les tomates que vous allez sécher doivent être de la même taille pour qu'elles soient cuites au même degré. Vous pouvez utiliser une variété populaire de "crème", mais encore mieux - une de celles qui sont roses. Ces tomates se distinguent par leur chair particulière et leur goût riche. Lavez les tomates et séchez-les sur un torchon. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la badigeonner d'huile végétale et y déposer les tomates coupées en deux. Mélanger le sucre et le sel et saupoudrer chaque moitié de tomate de ce mélange. Placer la plaque de cuisson dans un four électrique préchauffé à une température de 100°C. Le processus de séchage n'est pas rapide, en général il vous faudra environ 7 à 8 heures, selon la taille des tomates. Pendant ce temps, chaque moitié des tomates devra être retournée 2-3 fois de l'autre côté.
Lorsque les fruits ont réduit leur taille de 2 à 3 fois et que leur liquide s'est presque évaporé, retirez la plaque à pâtisserie du four. De la quantité originale de tomates, vous aurez très peu de produit fini. Pour le conserver, il vous faut des petits pots d'une contenance d'environ 200 g avec des bouchons à vis. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.
Il n'est pas possible de stériliser les bocaux et les couvercles à la vapeur. Lavez-les avec un détergent à vaisselle, rincez et placez dans un four préchauffé à 150°C pendant 10-15 minutes.
Détachez les feuilles des brins de basilic et hachez-les finement. Écrasez d'abord l'ail avec le côté plat d'un couteau de cuisine, puis hachez-le le plus finement possible. Mettez une couche d'ail et de basilic au fond de chaque bocal, jetez-y 2-3 grains de poivre noir. Mettez les tomates en couches dans des bocaux, entre les couches de tomates mettez des feuilles de basilic hachées, saupoudrées d'un mélange d'herbes séchées, et d'un peu d'ail haché. Ne compactez pas trop les tomates. Remplissez le pot d'huile d'olive au fur et à mesure que vous le remplissez. Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez faire des tomates séchées à l'aide d'un déshydrateur ou d'un séchoir à légumes. Ces chips de tomates peuvent ensuite être ajoutées au ketchup ou à la pâte de tomates. Lavez les fruits mûrs de toute taille et coupez-les en cercles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Placez-les sur les plaques d'un séchoir à légumes et séchez à 32-45°C pendant 7-8 heures.
