Un grand crustacé décapode marin vivant sur les bancs rocheux sablonneux des continents, dans les eaux froides et chaudes des océans, en anglais on l'appelle homard, et en français on l'appelle homard. C'est la définition de l'un des habitants les plus intéressants et délicieux des océans du monde.
Le halo de l'habitat du homard est assez large. Ils sont pêchés de la côte nord-ouest de l'Afrique aux mers du nord de la Norvège. Ce type de homard est appelé européen, il mesure jusqu'à 90 cm de long et pèse un peu plus de 10 kg.
Les homards vivant dans l'Atlantique, bien qu'ils soient de petit poids par rapport aux homards européens, sont considérés comme plus précieux. Ils ont une viande plus dense et plus savoureuse.
En Amérique du Nord, le long de la côte de la Caroline du Nord au Labrador, les homards sont élevés dans des fermes spéciales. Ils mesurent jusqu'à 1 mètre de long et pèsent plus de 20 kg.
Il existe une opinion selon laquelle la grande taille des homards ne confirme pas toujours le goût. Par exemple, dans l'océan Indien, on pêche des homards plutôt petits, mais leur goût est beaucoup plus riche et plus intéressant.
La chair de homard est l'un des aliments les plus protéinés. Il est plus diététique que le poulet ou le veau maigre, mais en même temps il est saturé de vitamines telles que B12, B2, B3, B6, provitamine A. Contient du fer, de l'iode, du zinc, du magnésium, du phosphore, du calcium, du sélénium. Soit dit en passant, le sélénium trouvé dans les homards améliore instantanément les fonctions cognitives humaines.
Cependant, il ne faut pas oublier que la chair de homard est difficile à digérer, car elle contient une grande quantité de sels minéraux et de protéines et peut servir de source d'accumulation de cholestérol dans l'organisme.
Vous pouvez acheter des homards en conserve, de la crème glacée ou frais. Pour la vente de homards vivants, des aquariums spéciaux séparés doivent être placés dans les supermarchés, car il est difficile pour le reste de la vie marine de s'entendre avec les homards dans un aquarium commun. La fraîcheur d'un homard peut être déterminée par la façon dont il bouge ses yeux et sa moustache (plus il est actif, plus il est frais).
L'endroit le plus délicieux dans un homard peut être appelé le "cou" - la queue. Dans les pattes et les pinces, la viande est plus dense, mais a également un goût excellent. Le caviar de homard est généralement considéré comme un mets délicat. Le foie de homard est considéré comme un mets délicat. Il est situé dans la tête, est vert et sert à faire des sauces.
Des connaissances particulières sont nécessaires pour découper un homard. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau à poisson et d'une pince spéciale. Le homard est placé sur le dos, les pinces et les pattes sont séparées et la chair est soigneusement retirée de la carapace.
La chair de homard a tellement bon goût qu'il suffit de la faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau salée et rien d'autre n'est nécessaire.
Chaque pays a plusieurs de ses propres recettes pour cuisiner des plats de homard. Dans le sud de la France, la bouillabaisse, soupe à base de fruits de mer et de chair de homard, est très appréciée, et les fameuses beignes farcies aux fruits de mer ne peuvent se préparer sans bouillon de homard.
La lasagne au homard est très populaire en Italie. Dans la cuisine japonaise, riche en plats de fruits de mer, les boulettes et les sushis à la chair de homard sont à l'honneur. Le ragoût de homard dans une poêle spéciale avec racine de gingembre et ail est une cuisine asiatique.
La façon thaïlandaise de cuisiner le homard est de faire griller la viande sur le gril. Les plats de homard sont si variés qu'il est tout simplement impossible de tous les énumérer.
Cuisson du homard (homard). Recette
Le ventre du homard est ouvert et les intestins et l'estomac sont retirés. La viande est lavée puis plongée dans de l'eau chaude additionnée de sel et de racine de persil. Le homard est cuit à feu très doux pendant environ une demi-heure.
Pendant que le homard bout, préparez la sauce. Du persil, des oignons à l'estragon hachés, de la moutarde sont ajoutés au vin. Le mélange est réduit de moitié.
La farine est frite dans une poêle à frire dans de l'huile, puis de la crème y est ajoutée, tout est bien mélangé jusqu'à épaississement et bouillir un peu. Ensuite, le mélange de vin est ajouté, tout est un peu refroidi. Fouetter le jaune d'œuf et la crème épaisse, les ajouter à la sauce et bien battre à nouveau. Ensuite, il ne reste plus qu'à le saler et à ajouter du poivre.
Le homard fini est servi sur une assiette recouverte de feuilles de laitue. La sauce est servie séparément.
