Le safran a des milliers d'années. Les premières mentions de lui remontent à 1500 avant JC - il s'agit d'une image de personnes collectant du safran, vue par des archéologues sur l'un des murs d'un palais en Crète. Les anciens livres de médecine chinoise décrivent les propriétés curatives de la fleur.
Histoire du safran
Le safran a toujours été très apprécié, cela est dû à la complexité de sa culture et de sa collecte - 2 000 fleurs ne donnent qu'environ 1 kilogramme d'épice. Auparavant, seules les personnes riches pouvaient ajouter du safran aux plats. En Europe, l'assaisonnement est apparu approximativement au 9ème siècle grâce aux Espagnols, et ils ont appris le safran des Arabes. Les marchands entreprenants du Moyen Âge ont fait fortune avec cette épice. Ceux qui, par crochet ou par escroc, tentaient de falsifier le safran, en utilisant d'autres plantes ou en l'alourdissant, pouvaient le payer de leur vie - certains d'entre eux étaient brûlés ou enterrés vivants. Dans certaines situations, des commerçants peu scrupuleux ont été dépouillés de tous leurs biens.
Le safran en cuisine
Le safran est si polyvalent qu'il peut être ajouté à tous les plats: tartes, biscuits, gâteaux, glaces, gelées, puddings, pains et desserts aux fruits. Les confitures, crèmes et mousses au safran acquièrent un arôme unique. Dans certains pays, le safran peut être trouvé dans le thé ou le café; de nombreux experts culinaires l'ajoutent aux fromages et au beurre pour l'arôme et le goût. La combinaison de saveurs idéale est le riz et le safran, mais en général, cette épice est généralement ajoutée aux plats chauds de poisson, de viande, de fruits de mer, de volaille, de champignons et de légumes.
Comment choisir le bon safran
Le stigmate du safran doit être sombre - cela indique sa qualité. Il vaut mieux refuser l'option poudre, car vous pouvez tomber sur un faux. Vous n'avez pas besoin d'acheter beaucoup de safran à la fois, car avec le temps, il sèche, s'estompe et perd sa saveur unique.
Comment utiliser le safran
Pour la cuisine, quelques veines de safran suffisent, à forte dose, il peut nuire à la santé. Cette épice ne se combine jamais avec d'autres, il est donc impossible de la trouver dans les rayons des magasins pour balayer les épices au safran dans la composition. Ajouter le safran aux plats chauds 5 minutes avant la cuisson. Pour maximiser son goût, vous pouvez faire frire les veines dans une poêle à frire sèche, puis les réduire en poudre.
