La cuisine marocaine est reconnue par les gourmets comme l'une des meilleures au monde. Formée au croisement d'influences diverses, elle a su tirer le meilleur des colonialistes et des immigrés qui habitaient ces terres généreuses. Un pot-pourri lumineux d'épices et d'herbes, la fraîcheur du poisson et de la viande, une variété de céréales et de légumes, une richesse de traditions culinaires - c'est ce qu'est la cuisine marocaine.
Histoire de la cuisine marocaine
Les habitants d'origine du Maroc sont des Berbères, des "gens libres", ils ont inventé le tajine et le couscous. L'invasion arabe, s'étant calmée, a laissé dans la cuisine marocaine une abondance d'épices, un amour des noix et des fruits secs, des combinaisons insolites de aigre-doux. L'héritage des Maures était les olives et leur huile, le jus de citron et les nouvelles méthodes de conservation.
L'Empire ottoman a donné aux Marocains divers kebabs (barbecue). L'existence du Maroc en tant que colonie française a donné à la cuisine son éclat final.
Les Français ont appris aux Marocains à faire de délicieux petits pains, ont ouvert les premiers cafés et inculqué le goût du vin. Grâce aux efforts de tant de peuples, au fil des millénaires de coupe, la cuisine marocaine est devenue un véritable paradis pour les fins gourmets.
Herbes et épices populaires dans la cuisine marocaine
L'un des mélanges d'épices les plus populaires au Maroc se compose de:
- gingembre séché;
- cumin;
- poivre noir;
- curcuma moulu;
- sel.
C'est un pot-pourri de ces épices qui est mis dans presque tous les tajines et ajouté au couscous. En général, au Maroc, le cumin est l'une des épices les plus populaires; une soucoupe avec elle est servie avec une salière et une poivrière. Une autre épice populaire est la cannelle. Il est mis dans des tajines, des guimauves - une pâte feuilletée traditionnelle, des salades de fruits.
Le safran, la cardamome, les graines de sésame, le paprika, l'anis et les clous de girofle sont également largement utilisés. Les herbes les plus populaires dans les bazars marocains sont le persil et la coriandre. Avec eux, la menthe, le thym et la marjolaine sont souvent mis dans divers plats.
Le thym, bien connu et apprécié dans la cuisine méditerranéenne, n'est utilisé qu'au Maroc pour ajouter de nouvelles nuances de saveurs non seulement aux entrées et aux seconds plats, mais aussi aux desserts.
Huiles et eaux aromatiques
L'huile d'olive règne en maître dans la cuisine marocaine ainsi que dans d'autres pays méditerranéens, mais comme la meilleure huile est souvent exportée, dans la cuisine familiale, elle a été remplacée par l'huile d'argan moins chère (pour le Maroc).
Il a une forte saveur de noisette qui ne nuit pas au charme des plats marocains. Les Marocains ont hérité des Turcs l'amour de l'eau rose et orange, les eaux sont largement utilisées dans la préparation de desserts, salades de fruits et boissons.
Noix et fruits secs
Les noix et les fruits secs peuvent être appelés la nourriture nationale des Marocains. Pendant le Ramadan, et la plupart des Marocains sont musulmans, vous devriez boire trois gorgées d'eau et manger une poignée de noix ou de fruits secs avant les repas.
Les noix les plus populaires sont les amandes et les noix. Parmi les fruits secs, les figues, les abricots secs et les pruneaux sont le plus souvent utilisés, qui sont placés avec de la viande, du poisson, des légumes, des céréales.
Comment et quoi manger au Maroc
La soupe la plus populaire au Maroc est la harira. Ses recettes varient selon la région et la saison, mais la base est toujours la viande - bœuf, agneau, poulet, tomates, oignons, lentilles et pois chiches avec une vinaigrette à la farine.
Le tajine (tajin) au Maroc est appelé à la fois le plat et les plats traditionnels dans lesquels il est cuit. Cette construction étonnante d'un pot en argile bas et d'un couvercle en forme de dôme pointu permet aux aliments de cuire uniformément, et tout l'arôme est condensé dans les vapeurs qui s'accumulent sur le couvercle du tajine sous forme de gouttes, qui sont refoulées dans le plat par la loi inexorable de la gravité.
Tout peut être transformé en tajine; viandes et poissons, légumes et fruits y sont mis. Certains tajines typiques se composent d'agneau et de noix, d'agneau aux pruneaux et aux amandes, de poulet aux olives et de citrons en conserve.
Chaque région a son propre tajine spécial, dont ils sont fiers et le considèrent comme le meilleur et le plus délicieux. Étant donné que la nourriture dans le tajine prend beaucoup de temps à cuire, les femmes au foyer y mettent de la nourriture pour le dîner juste après le petit-déjeuner.
Le couscous, également connu sous le nom de sexe au Maroc, est l'un des aliments les plus sains au monde. On l'appelle à tort céréale, mais il est plus correct de la considérer comme un type de pâtes de blé dur.
Bien que le couscous puisse désormais être acheté tout fait, les Marocains le cuisent encore souvent eux-mêmes, en frottant de la semoule et de l'eau avec leurs paumes pendant des heures pour obtenir de petites boulettes qui seront cuites à la vapeur. Le couscous prêt à l'emploi est bouilli et servi comme plat d'accompagnement chaud avec de la viande ou des légumes, ou mis dans des salades.
Au fait, à propos des salades. Au Maroc, ils sont divisés en deux types: cuits et crus. Les crudités sont préparées à partir de légumes assaisonnés d'huile d'olive, d'épices et d'herbes. Les produits prêts à l'emploi, tels que zaaluk, bakula, shakshuka, sont préparés à partir d'une combinaison de légumes et d'épices, bouillis dans une casserole.
Pastilla est venue au Maroc de l'Andalousie espagnole. Il a été apporté par les Maures exilés au 15ème siècle. Dans cette pâte feuilletée, la pâte croustillante, la viande de pigeon ou de poulet, la douceur du sucre et de la cannelle, la viscosité d'une sauce parfumée à la pâte d'amande.
Les Marocains mangent généralement des fruits frais ou des salades après les repas. Les pâtisseries, quant à elles, sont servies séparément, au thé à la menthe, très apprécié au Maroc. Il est apporté dans de petites tasses avec des feuilles de plantes fraîches à l'intérieur. Du café turc ou du café au lait est également servi avec des produits de boulangerie.
Les bonbons les plus populaires au Maroc sont les « chevilles de gazelle » - des biscuits en forme de croissant fourrés aux amandes et des « cigares », des briutes, également avec des minadles.
