La harira épicée, épicée et épaisse est une soupe marocaine traditionnelle. De Marrakech à Tanger, il existe des centaines de variantes de ce plat aromatique. Il existe des recettes qui conviennent aux végétariens, mais le plus souvent il s'agit d'une soupe de viande cuite avec des tranches de chèvre ou d'agneau tendres. Essayez l'une ou l'autre de la harira pour découvrir toutes les nuances de l'une des cuisines les plus appréciées des gourmets.
Il est nécessaire
- Harira végétarienne
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 1 tête d'oignon hachée;
- - 3 branches de céleri écrasées;
- - 2 gousses d'ail hachées;
- - 1 piment serrano vert concassé;
- - ¼ tasse de persil finement haché;
- - ¼ verre de feuilles de coriandre hachées;
- - 3 tomates charnues coupées en dés;
- - 300 grammes de tomates concassées en conserve;
- - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate épaisse;
- - ½ tasse de pois chiches en conserve;
- - ½ tasse de petites lentilles oranges;
- - ½ verre d'orzo (pâte fine);
- - 4 tasses de bouillon de légumes;
- - 4 tasses d'eau;
- - ¼ un verre de farine;
- - 2 œufs de poule (facultatif).
- - 1 cuillère à café chacune de poivre noir, cannelle moulue, gingembre moulu, cumin et paprika;
- - ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et de coriandre;
- - une pincée de safran;
- - sel.
- Harira à l'agneau
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 1 tête d'oignon hachée;
- - 2 branches de céleri écrasées;
- - 300 grammes d'agneau ou d'agneau, dont la moitié de la viande sur les côtes et la moitié de la pulpe, coupée en cubes;
- - 1 carotte coupée en dés;
- - 100 grammes de pois chiches en conserve;
- - 100 grammes de lentilles oranges;
- - 3 cuillères à café de sel;
- - 1 cuillère à café de poivre noir;
- - 2 cuillères à café de gingembre moulu;
- - ½ cuillère à café de curcuma;
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- - 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- - 4 verres de bouillon de viande;
- - 4 verres d'eau;
- - 100 grammes d'orzo;
- - 7 cuillères à soupe d'eau;
- - 1 citron.
Instructions
Étape 1
Harira végétarienne
Mélanger toutes les épices sauf le safran dans un petit bol. Dans un bol mixeur, broyer le piment serrano et la moitié de l'ail, le persil et la coriandre en une pâte.
Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le céleri et cuire encore quelques minutes. Ajouter le poivre, l'ail et la pâte d'herbes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous ayez une seule masse. Placer les cubes de tomates.
Étape 3
Verser le bouillon, l'eau, les tomates en conserve, le safran et les lentilles. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Étape 4
Épaissir la soupe avec le concentré de tomate, la farine, l'eau diluée, ajouter les pois chiches et l'orzo. Remuez la soupe lentement pour combiner tous les ingrédients. Lorsque l'orzo est cuit, versez l'œuf battu dans la harira. Si vous êtes végétalien, vous n'avez pas besoin d'ajouter l'œuf. Servir la harira assaisonnée avec le reste des herbes et de l'ail.
Étape 5
Harira à l'agneau
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir la viande et les oignons. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les carottes, le céleri, les pois chiches et toutes les épices sauf la cannelle. Verser dans une tasse d'eau, bien mélanger, couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.
Étape 6
Ajouter les tomates, les lentilles et les herbes. Cuire jusqu'à ce que les lentilles et la viande soient tendres. Verser l'eau et le bouillon, ajouter l'orzo, assaisonner de cannelle. Dissoudre la farine avec de l'eau et verser progressivement dans la harira. Cuire encore 10 minutes. Servir avec des moitiés de citron dans des bols à soupe.
