La harira est une soupe épaisse et poivrée qui est un symbole du jeûne marocain. Presque tous les Marocains terminent la soirée du Ramadan avec du lait frais et des dattes, suivis d'un bol de cette soupe. La harira idéale est moyennement épicée, très épaisse, aromatique et piquante. Il existe des dizaines de recettes pour sa préparation.
Il est nécessaire
-
- 200 g de pois chiches;
- 400 g de lentilles rouges;
- 500 g d'agneau;
- 2 tomates;
- 50 g d'huile d'olive;
- 3 branches de céleri;
- 3 oignons;
- racine de gingembre;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de curcuma
- persil;
- 1, 5 l de bouillon;
- 0,5 cuillère à café de cumin;
- 1 cuillère à café de coriandre;
- 0,5 cuillère à café de piment moulu;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 1 citron;
- Noisette.
Instructions
Étape 1
Le soir, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide, et le matin rincez-les abondamment, épluchez-les et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson. Assurez-vous d'essayer le goût pour qu'il ne soit pas trop mou et bouilli.
Étape 2
Préparez le bouillon de viande. Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante, saler et cuire jusqu'à tendreté. Retirez ensuite la casserole du feu et retirez la viande du bouillon.
Étape 3
Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante, épluchez-les des graines et de la peau, coupez-les en cubes. Hacher finement les branches de céleri, couper l'oignon en demi-rondelles.
Étape 4
Versez un peu d'huile d'olive, de céleri et d'oignons dans le fond d'une grande casserole. Faites-les frire à feu doux pendant cinq minutes, puis ajoutez le gingembre finement râpé et l'ail haché. Faites revenir encore quelques minutes, ajoutez le curcuma et le persil finement haché.
Étape 5
Versez ensuite un litre et demi de bouillon dans une casserole avec les légumes et laissez bouillir. Après ébullition, y mettre les 2/3 des lentilles et en laisser 1/3. Cuire une trentaine de minutes à feu moyen, ajouter les tomates.
Étape 6
Verser la soupe dans un mixeur, réduire en purée trente secondes. Puis remettre dans la casserole, laisser bouillir, écumer, ajouter la coriandre et le cumin. Ajouter les lentilles restantes, le piment, le sel et le poivre et cuire pendant dix minutes.
Étape 7
Lavez le citron, épluchez-le et pressez-en le jus. Ajoutez-le à la harira avec le zeste concassé. Quelques minutes avant la cuisson, mettez les pois chiches dans la soupe, retirez-la du feu et laissez infuser.
Étape 8
Mettez les noix dans une poêle, mettez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une dizaine de minutes pour qu'elles soient bien dorées. Ensuite, sortez-les, posez-les sur la planche et recouvrez-les d'une serviette. Hacher les noix refroidies avec un rouleau à pâtisserie, mélanger avec du cumin.
Étape 9
Couper la viande bouillie en petits morceaux. Servir la viande et les noix séparément. Mélangez-les dans un bol de soupe juste avant de manger.
