Des croissants dorés remplis d'une délicieuse garniture d'amandes moulues avec de la cannelle et de l'eau d'orange, saupoudrés de sucre en poudre - voilà à quoi ressemblent les bonbons, que les Marocains appellent "chevilles de gazelle" et les Français "cornes de gazelle". Quelle que soit la partie de cet animal exquis à laquelle appartiennent les célèbres bonbons, ils s'avèrent friables, aromatiques et exotiques, comme les chaudes nuits orientales.
Il est nécessaire
- Garniture aux amandes:
- - 500 grammes d'amandes mondées;
- - 275 grammes de sucre en poudre;
- - 75 ml d'eau d'oranger;
- - 60 grammes de beurre fondu;
- - ¼ cuillère à café de cannelle moulue.
- Pâte:
- - 375 grammes de farine de blé;
- - ½ cuillère à café de sel fin;
- - 2 œufs de poule;
- - 170 grammes de beurre fondu.
- Couvrir:
- - 1 œuf de poule;
- - 1 verre et 1 cuillère à soupe d'eau d'orange;
- - sucre glace.
Instructions
Étape 1
Les amandes blanchies sont appelées amandes qui ont été ébouillantées avec de l'eau bouillante et dont la peau fine a été retirée. Ce sont ces amandes qui doivent être passées plusieurs fois dans un hachoir à viande ou hachées dans le bol de la moissonneuse-batteuse en mode pulsé. Ajouter le sucre, la cannelle, l'eau d'orange à la masse homogène obtenue. Pétrir en une pâte lisse.
Étape 2
Rouler la pâte d'amandes en petites saucisses, de la longueur et de l'épaisseur d'un petit doigt moyen. Posez-les sur une planche et couvrez de film alimentaire, mettez au réfrigérateur. De cette façon, le remplissage peut être conservé pendant 1 à 3 jours.
Étape 3
Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble. Vous devez avoir une masse souple et élastique. Si vous utilisez une machine à pâte, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Diviser en 4 à 6 portions, couvrir également d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Étape 4
Saupoudrez votre plan de travail de farine ou, si vous souhaitez suivre la voie traditionnelle, badigeonnez de beurre fondu. Abaisser l'un des pâtons sur la plus petite épaisseur possible pour vous. Placer un bâton de masse d'amandes à quelques centimètres au dessus du bord, sceller avec la pâte. Si vous sculptez des "cornes de gazelle" sur une surface graissée, graissez vos mains avec de l'huile, si elles sont saupoudrées de farine - saupoudrez de farine et utilisez vos doigts pour former un croissant de lune avec des amandes enveloppées. Coupez l'excédent avec un couteau à rouleau. Placer le biscuit sur une plaque à pâtisserie graissée. Répéter avec les amandes et la pâte restantes.
Étape 5
Laissez les biscuits cuits à l'air libre pendant une heure voire trois, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C, préalablement graissé avec un œuf, battu avec une cuillerée d'eau d'orange. Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les cornes de gazelle soient dorées.
Étape 6
Tremper les biscuits chauds dans l'eau d'orange et les rouler dans le sucre glace.
