La pastilla ou bastilla est l'une des tartes à la viande les plus insolites au monde, alliant harmonieusement saveurs salées et sucrées dans une fine enveloppe de pâte croustillante. Traditionnellement, il était fabriqué à partir du dos de jeunes pigeons, mais maintenant, il est de plus en plus cuit avec du poulet. Mettez également de la poudre d'amandes, de la cannelle, de la crème épaisse aux œufs et des herbes dans la pastilla. Ce plat extraordinairement sophistiqué est un plat indispensable aux mariages marocains.
Il est nécessaire
- Pastilla en portions
- - 500 grammes de cuisses de poulet;
- - 500 grammes d'oignons émincés;
- - 1 bouquet de persil;
- - 1 cuillère à café d'huile d'olive;
- - 2 bâtons de cannelle;
- - ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- - 1 cuillère à café de gingembre moulu;
- - une pincée de safran;
- - 1 cuillère à café de sel;
- - verre d'eau;
- - 3 œufs de poule;
- - 1 cuillère à soupe de miel liquide;
- - 400 grammes d'amandes grillées pelées;
- - 1 cuillère à café d'eau d'orange;
- - 16 feuilles de pâte filo;
- - 100 grammes de beurre fondu;
- - sucre glace et cannelle pour le service.
Instructions
Étape 1
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans le fond d'un tajine. Ajouter l'oignon haché, le persil et les épices. Faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Placer le poulet sur le dessus, ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 45 minutes. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre la viande et qu'elle devienne une sauce épaisse et aromatique.
Étape 2
Retirer le poulet de la sauce. Retirer la viande des os et la démonter en petits morceaux. Ajouter le miel au reste de sauce et garder le feu en remuant de temps en temps. Au bout de cinq minutes, ajoutez les œufs battus, remuez bien et attendez l'obtention d'une crème épaisse.
Étape 3
Broyer les amandes frites dans un mixeur, mélanger avec de l'eau d'orange.
Étape 4
Procurez-vous des moules à crème en céramique. Au Maroc, ces tartes sont fabriquées à partir de pâte varg, un proche parent de la pâte filo. La pâte humide, étirée jusqu'à la transparence, est appliquée rapidement et à plusieurs reprises sur une poêle à frire mince et chaude jusqu'à ce qu'une couche mince et multicouche se forme dessus. C'est la pâte varg. En raison de la façon dont elle est cuite, en dehors du Maroc, elle est également appelée pâte à "brique". Pour cuisiner du varga, il faut avoir une habileté remarquable, le moyen le plus simple est donc de le remplacer par de la pâte filo toute prête. Badigeonner une plaque de pâte de beurre fondu, couvrir avec l'autre et badigeonner également. Garnissez-les de moules. Répétez avec les moules restants et six feuilles de pâte.
Étape 5
Mélanger la crème aux œufs, la pâte d'amande et le poulet en un seul mélange. Diviser en quartiers et placer dans la pâte. Rassemblez le filo en cercle, en scellant la garniture. Étaler les 8 feuilles de filo restantes en veillant à les graisser avec de l'huile. Placer la pastilla sur deux feuilles de papier collées, face scellée vers le bas. Sceller la pâte sur le dessus et placer les galettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pré-fondu à 140°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez les pastilles, saupoudrez de sucre en poudre mélangé à de la cannelle moulue. Sers immédiatement.
