Le tajine est un diamant précieux dans la couronne étincelante de la cuisine marocaine aromatique, épicée et magnifique. C'est le nom du pot en argile spécial avec un couvercle bombé et des plats qui y sont cuits. La nourriture dans les tajines languit longtemps, saturée de goûts et d'arômes. Le plat est préparé à partir de viande et de poisson, de légumes et d'herbes, de noix et de fruits secs, généreusement assaisonnés d'épices.
Il est nécessaire
- Tajine au poulet, olives et citrons
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 têtes d'oignons rouges;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe de gingembre moulu;
- - ½ cuillère à café de safran, dilué dans de l'eau tiède;
- - 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- - ½ citron;
- - 2 citrons salés;
- - viande de 6 cuisses de poulet;
- - 3 cuillères à soupe de grosses olives violettes;
- - 2 cuillères à soupe de persil haché;
- - un bouquet de coriandre hachée.
- Citrons salés
- - 5 citrons frais;
- - le jus de 2 citrons;
- - ½ verre de sel.
Instructions
Étape 1
Chauffer le fond du tajine ou juste une poêle avec un fond épais et des côtés hauts à feu doux. Verser l'huile d'olive. Eplucher et couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Placer dans l'huile chaude. Broyer les gousses d'ail avec du sel. Mettez-le sur l'arc.
Étape 2
Saupoudrer le mélange d'oignons avec l'ail, le gingembre, la cannelle, verser l'eau avec le safran, verser sur le jus de citron pressé d'un demi fruit frais. Hacher grossièrement la pulpe d'un citron salé, râper le zeste et mettre les deux dans le tajine. Ajouter le persil et la coriandre. Remuer.
Étape 3
Mettez le poulet et les olives sur le dessus, versez 150-200 ml d'eau bouillie tiède et couvrez. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Le tajine peut être servi avec du couscous ou des tranches de pain frais.
Étape 4
Chaque femme au foyer marocaine a des citrons salés. Ils sont fabriqués en coupant les trois quarts de citrons frais sur le dessus et en les frottant avec du gros sel. Ensuite, les citrons sont bien emballés dans un bocal pour qu'ils donnent du jus. De plus, versez le jus de quelques fruits frais et recouvrez généreusement du reste de sel. Conservez les citrons dans un endroit frais et sombre. Ils sont prêts en 4 à 5 semaines. Pendant ce temps, vous devez ouvrir le bocal plusieurs fois au cours de la première semaine et appuyer sur les citrons pour qu'ils donnent plus de jus.
