L'écrevisse est un produit périssable, donc, pour être complètement sûr de sa qualité, beaucoup de gens préfèrent ne pas acheter des écrevisses prêtes à l'emploi et cuites, mais les cuisiner elles-mêmes, selon leurs préférences. Si vous avez la possibilité d'acheter des écrevisses vivantes, n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut les cuisiner, bien que de nombreux hommes préfèrent le faire eux-mêmes, car les écrevisses sont un en-cas traditionnel pour la bière.
Comment choisir les écrevisses
Bien sûr, les écrevisses plus grosses sont préférables, elles sont également plus juteuses, elles ont plus de viande, mais leur coût, en règle générale, est beaucoup plus élevé. Mais les petites écrevisses peuvent aussi se cuisiner délicieusement, le plus important est qu'elles soient vivantes. Il est facile de distinguer les écrevisses vivantes des "endormies" - elles bougent et montrent la volonté de vivre de toutes les manières possibles, se déplaçant et grimpant les unes sur les autres. Ceux qui ne bougent plus doivent être retirés immédiatement et sans regret, car les écrevisses mortes et même "endormies" ne peuvent pas être bouillies - elles commencent à se décomposer très rapidement dans l'eau. Le nombre d'écrevisses pouvant entrer dans le pot dépend de la qualité de leur conservation.
Vous ne pouvez pas conserver les écrevisses vivantes dans l'eau, si vous ne les faites pas cuire tout de suite, vous devez les mettre dans un panier en couches, en les déplaçant avec de l'herbe crue et des orties. Fermez le panier et placez-le dans un endroit frais et sombre.
Avant de faire bouillir les écrevisses, placez-les dans une grande casserole avec un couvercle refermable et couvrez d'eau froide pendant 45-60 minutes. Rincez ensuite chaque cancer à l'eau courante et utilisez une brosse à dents ou une brosse spéciale pour nettoyer son abdomen à la base des jambes. Assurez-vous encore une fois qu'ils sont tous sains et saufs.
Les écrevisses que vous n'avez pas eu le temps de manger peuvent être conservées dans une casserole avec le bouillon dans lequel elles ont été cuites en la plaçant au réfrigérateur. La durée de conservation ne dépasse pas 3 jours.
Comment bien cuire les écrevisses
Le nombre d'écrevisses à cuire dépend directement de leur taille. Petit pour la préparation suffira pour 20-25 minutes, moyen - 30-40, grand - 45 minutes. C'est largement suffisant pour que les écrevisses soient saturées des épices que vous mettez dans le bouillon.
Les écrevisses pour la bière sont brassées dans de la saumure de concombre. Pour ce faire, faites-les d'abord bouillir dans un bouillon ordinaire pendant 10 minutes, puis dans de la saumure en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de crème sure.
Il existe de nombreuses recettes pour brasser des écrevisses pour la bière. L'une des façons les plus délicieuses de les préparer est de les faire tremper dans du lait. Les écrevisses lavées sont conservées dans le lait pendant 40-45 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le bouillon dans l'eau, en y mettant les graines et l'aneth sec, le sel et les grains de poivre noir. Après avoir retiré les écrevisses du lait, mettez-les dans un bouillon bouillant et laissez cuire 10 minutes après ébullition. Ensuite, égouttez l'eau et versez le lait dans lequel les écrevisses ont été trempées dans une casserole et faites-le bouillir. Saler le lait pour qu'il soit légèrement salé, mettre les écrevisses, cuire après ébullition à feu doux jusqu'à tendreté. Retirez la casserole du feu et laissez les écrevisses reposer dans le lait pendant encore 15 minutes. Ils se révéleront donc très savoureux et tendres. S'il n'y a pas de lait, faites cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais gardez-le également après la cuisson.
