Les écrevisses bouillies sont une excellente collation à la bière qui a longtemps été reconnue comme un classique. Leur viande est blanche, a un goût délicat très agréable et possède des propriétés diététiques. Les plats d'écrevisses cuites simples captivent même les connaisseurs les plus stricts de la cuisine gastronomique.
Caractéristiques des écrevisses
Les écrevisses ont une couverture chitineuse dure et 6 paires de membres - 2 grandes pinces, 8 pattes ambulantes, 2 pattes restantes transformées en une nageoire caudale. En longueur, ces arthropodes peuvent atteindre 20 centimètres. Plus l'écrevisse est grosse, plus sa chair est savoureuse. En règle générale, les mâles sont plus gros que les femelles et ont des griffes plus massives.
La coloration du cancer est incohérente. Il change en fonction des propriétés de l'eau, de l'habitat et peut aller du brun verdâtre au brun bleu. Les écrevisses vivent dans l'eau douce - lacs et rivières. La condition clé de leur existence est la disponibilité d'eau potable. Dans un réservoir pollué, cet arthropode meurt tout simplement. Le jour, les écrevisses se cachent dans des abris: sous des pierres, dans des terriers, dans des racines d'arbres. La nuit, ils sortent pour commencer à chasser.
Il existe deux sortes d'écrevisses: européenne et américaine. Les plus délicieuses sont les grosses écrevisses bleues. Ils ne peuvent être capturés que dans le lac arménien Sevan.
Comment faire cuire les écrevisses
La façon la plus populaire de cuisiner les écrevisses est de les faire bouillir. Pour cela, il est préférable de prendre des spécimens vivants. Dans ce cas, chaque cancer doit être soigneusement examiné.
Avant la cuisson, l'arthropode doit être découpé, préalablement bouilli dans de l'eau bouillante, sinon la viande ne se séparera pas bien de la coquille. L'eau bouillante condensera la viande et elle se séparera facilement du corps.
Pour faire bouillir les écrevisses, il est préférable d'utiliser une grande casserole ou un faitout. Il est nécessaire d'y verser de l'eau, d'ajouter de l'aneth et du sel. Il est préférable d'utiliser des herbes séchées et plus c'est mieux. L'aneth donnera à la viande un bon goût. Vous pouvez également utiliser des graines d'aneth.
Les écrevisses absorbent assez mal le sel, vous ne devriez donc pas en économiser. Les écrevisses non salées sont très insipides. Ajoutez au moins une cuillère à soupe de gros sel dans un litre d'eau.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter en toute sécurité à l'eau, où les écrevisses, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre seront bouillis. Avec les épices, il faut respecter la mesure, sinon elles peuvent noyer le goût des écrevisses.
Les écrevisses vivantes ne doivent être jetées que dans de l'eau bouillante. Ils doivent être pris avec précaution par le dos, sinon ils peuvent facilement attraper un doigt avec leur griffe. Une fois que tous les arthropodes ont été placés dans le pot, couvrez-le avec un couvercle. Lorsque l'eau aux écrevisses bout, le feu doit être légèrement réduit.
La préparation des écrevisses sera signalée par leur couleur, elles devraient la changer en rouge orangé. Cela prend généralement 10 minutes. Après cela, la casserole avec les écrevisses doit être retirée du feu et laissée seule pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les écrevisses auront le temps d'infuser. Il ne reste plus qu'à les mettre dans un plat adapté, garnir de rondelles de citron, d'herbes et servir.
Les écrevisses bouillies sont bonnes aussi bien froides que chaudes.
Conserver les écrevisses bouillies
Ne conservez pas les écrevisses bouillies dans un récipient en aluminium. Dans celui-ci, la destruction des oligo-éléments qui font partie de la chair des écrevisses se produira. Dans ce cas, les arthropodes acquièrent une teinte sombre, presque noire et se détériorent assez rapidement. Le récipient optimal pour les conserver est la céramique ou la verrerie.
Les écrevisses bouillies doivent être conservées au réfrigérateur dans le bac à légumes ou "zone de fraîcheur" pendant 72 heures maximum. Dans le même temps, il est permis de les conserver au congélateur pendant un mois maximum.
Lorsqu'elles sont congelées, les écrevisses bouillies ne peuvent pas être décongelées. Ils doivent être immédiatement plongés dans de l'eau bouillante. Il en va de même pour les écrevisses vivantes congelées.
Valeur nutritionnelle des écrevisses
La chair d'écrevisses a un goût délicat. Fondamentalement, il est situé dans la queue de cet arthropode et ne prend que 1/5 de son poids. Il y a aussi de la viande dans les griffes et les pattes. Les connaisseurs se contentent d'utiliser le corps du cancer (ce qui se trouve sous sa coquille), ainsi que son caviar.
La viande cancéreuse est faible en calories. 100 grammes de produit ne contiennent pas plus de 76 calories. Les cancers sont riches en protéines et sont presque exempts de graisses, de cholestérol et de glucides. Leur viande contient beaucoup de calcium, de vitamines B12 et E.
