Tout amateur d'écrevisses sait à quel point ce plat est délicieux et délicat. Il semblerait difficile de gâcher ce produit, qui n'est pas seulement un merveilleux en-cas pour la bière, mais un délice en soi. Cependant, il existe des règles importantes et quelques astuces culinaires qui permettent de vraiment cuisiner les écrevisses, pour se faire plaisir et faire plaisir à ses convives.
Comment choisir les écrevisses pour un délicieux repas
Si vous voulez cuisiner délicieusement des écrevisses, n'achetez en aucun cas des spécimens endormis et encore plus congelés. Ne prenez que des arthropodes vivants - sinon le plat ne sera pas assez juteux et tendre. Les écrevisses doivent être actives, leur queue bien serrée contre le corps et leur carapace brillante et propre. Il est nécessaire d'exclure complètement les spécimens morts - les arthropodes se gâtent plus rapidement que le poisson et la viande!
Les gourmets apprécient particulièrement les écrevisses de taille moyenne. Les amateurs de "cous d'écrevisses" juteux sont invités à choisir des femelles qui ont une queue plus large en forme de tonneau. En octobre-novembre, les arthropodes se reproduisent activement dans la voie du milieu et jusqu'au début de l'été, vous aurez la possibilité d'acheter des écrevisses avec un délicieux caviar. Le mâle a une queue plus étroite, mais de grandes pinces - cette viande est également un excellent mets délicat.
Comment bien cuire les écrevisses
Les écrevisses achetées doivent être placées dans l'eau froide pendant 1 heure dès leur arrivée à la maison, puis soigneusement rincées du sable et du limon. Il est également conseillé de nettoyer les coquilles avec une brosse à dents, mais faites-le très soigneusement: les arthropodes vivants et actifs peuvent vous blesser avec de fortes griffes.
Porter l'eau à ébullition et ajouter les feuilles de laurier et le piment au goût. Pour cuisiner délicieusement des écrevisses, ajoutez des têtes d'aneth sèches - cet assaisonnement parfume parfaitement l'apéritif et interrompt complètement la saveur de la boue. Un petit secret à noter pour les spécialistes culinaires: versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une casserole, les écrevisses bouillies brilleront.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de sel de table à 2 kg de matière première. Il est très important de prendre en compte l'épaisseur des coquilles - si les écrevisses les ont changées récemment et qu'elles sont suffisamment fines, vous devez moins saler; l'épaisse protection de la chitine absorbe mal les assaisonnements.
Jetez les écrevisses dans l'eau bouillante en les saisissant fermement par le milieu du dos. Faites bien cuire les écrevisses pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges. Après cela, il est recommandé de laisser infuser l'apéritif pendant 10 minutes dans le bouillon sous un couvercle bien fermé. Servir les écrevisses à table en petites quantités, selon le nombre de mangeurs. Laisser le reste dans le bouillon pour garder l'apéritif au chaud. Une gourmandise réchauffée n'est plus le même plaisir.
Pour cuisiner de délicieuses écrevisses: conseils utiles
- Immédiatement après avoir fait bouillir les écrevisses, vous pouvez éteindre le feu, mettre de la crème sure dans le bouillon à raison de 50 g pour deux arthropodes. Cela donnera au plat une tendresse particulière.
- Avant de faire bouillir les écrevisses, gardez-les vivantes dans du lait pendant 5 minutes, mais pas plus, pour qu'elles s'endorment.
- Certains gourmets patients avec des nerfs solides avant la cuisson gardent les arthropodes dans l'eau pendant deux jours et les nourrissent avec de la bouillie de sarrasin - les estomacs des écrevisses sont nettoyés et la viande devient beaucoup plus savoureuse.
- Vous pouvez cuisiner des écrevisses dans une décoction de bière légère, de crème et de cornichon au concombre, prises à parts égales.
- Les écrevisses bouillies peuvent être servies aux chers invités avec du pain grillé et de la sauce dans laquelle les mangeurs tremperont des morceaux de viande. Pour la sauce, mélangez dans un verre de mayonnaise chaque cuillère à soupe de caviar noir et rouge, de la moutarde (haricots allemands et entiers), de l'aneth haché. Ajouter l'ail haché (0,5 gousse), sur la pointe d'un couteau - poivre, sauce Tabasco et garder la sauce au froid pendant 5-7 minutes avant utilisation.
- Dans le bouillon pour faire bouillir les écrevisses, vous pouvez mettre un bouquet de coriandre, des tranches de pommes et de poivrons, des gousses d'ail, ainsi que de l'anis étoilé et des grains de poivre.
Recettes d'écrevisses
Les écrevisses chaudes et parfumées elles-mêmes sont une collation à la bière froide imbattable. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir de ces délicieux arthropodes. Si vous voulez vous gâter, vous et vos invités, avec quelque chose d'extraordinaire, maîtrisez des recettes originales d'écrevisses.
Bien rincer 20-30 écrevisses vivantes de taille moyenne, mettre dans une casserole, ajouter le thym (thym), la coriandre et l'aneth, une cuillère à soupe de beurre chacun sur une branche. Saler le tout au goût et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Versez 200 ml de vin blanc et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Gardez la poêle sur le feu pendant encore 10 minutes, puis mettez les écrevisses sur un plat, et filtrez la sauce obtenue et servez avec une collation, des herbes fraîches.
Portez 2 litres d'eau à ébullition, mettez un oignon coupé en demi-rondelles et quelques carottes de taille moyenne coupées en lanières. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel de table au goût, jeter quelques brins de thym dans l'eau bouillante. Versez 25 ml de vinaigre de table (9%) et 200 ml de vin de raisin blanc. Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, puis tremper 0,5 écrevisse vivante rincée dans le bouillon et garder la casserole sur le feu pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser la soupe de crustacés pendant 10 à 15 minutes.
Retirez les écrevisses bouillies de la poêle, retirez la chair des queues et des pinces, en jetant les intestins. Cuire les arthropodes nettoyants pendant 15 minutes sur une plaque allant au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et passer au mixeur, puis mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe incomplète de farine et 25 g de beurre. Remuez le tout et faites frire, en remuant, pendant 3-4 minutes. Diluer la substance avec une petite quantité de bouillon d'écrevisses, filtrer et verser dans la soupe. Ajouter les écrevisses, un verre de riz bouilli dans un plat chaud et assaisonner avec deux cuillères à soupe de crème 20%.
Si vous savez déjà cuisiner délicieusement les écrevisses, vous pouvez farcir les produits de pâte avec de la viande. Les boulettes aux écrevisses hachées et au porc auront un goût riche et original. Pour sa préparation, il est nécessaire de faire défiler les "cols" du hachoir à viande à raison de 6 pièces pour 45-50 g de porc, ainsi que quelques gousses d'ail et un oignon. Versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la masse obtenue, salez et poivrez au goût, puis mélangez soigneusement le tout. Remplir les boulettes, cuire et servir avec de la sauce soja et de la moutarde.
Pour préparer la garniture de pâte feuilletée, faites bouillir 20 écrevisses, épluchez leurs queues et broyez-les au mixeur. Faites frire 25 g de farine de blé dans deux cuillères à soupe de beurre, versez 25 g de crème sure grasse dans la masse obtenue, ajoutez de la muscade et du sel de table au goût. Faites bouillir le tout, laissez refroidir, puis ajoutez la purée d'écrevisses et 2 jaunes crus. Remuer jusqu'à ce que la garniture de pâte feuilletée soit épaisse.
