Le teriyaki est une sauce épaisse, sucrée et salée idéale pour le poisson, les fruits de mer et le poulet. Le mélange est utilisé comme épice ou marinade, il est indispensable dans la cuisine japonaise, mais il est également utilisé pour des plats maison courants. Habituellement, la sauce est achetée toute faite, mais il n'est pas difficile de la préparer vous-même.
Teriyaki: avantages et fonctionnalités
Le principal avantage de la sauce teriyaki est sa capacité à transformer même les produits les plus ordinaires, en leur donnant des nuances de saveur intéressantes. Le mélange est nécessaire pour la cuisson des brochettes de poulet, crevettes, calamars, bœuf yakitori. Le teriyaki est ajouté aux nouilles japonaises traditionnelles et aux plats à base de celui-ci, ils sont graissés avec des légumes grillés. La sauce n'augmentera pas trop la teneur en calories totales, tandis que le goût des produits deviendra plus profond et plus brillant, avec des notes de caramel reconnaissables. De plus, le teriyaki donne une apparence spectaculaire aux aliments, offrant une croûte grillée alléchante et gardant le poisson ou la viande juteux.
La valeur nutritionnelle est d'environ 100 kcal pour 100 g de produit, ce qui permet de recommander le teriyaki pour la nutrition diététique. Aucun sel n'est ajouté dans le processus, une quantité suffisante est contenue dans la sauce de soja. Teriyaki stimule bien l'appétit, est rapidement absorbé, accélère la digestion des aliments lourds.
À la maison, vous pouvez faire une variété de variétés de teriyaki. Le plus souvent, il est fabriqué à base de sauce de soja prête à l'emploi. Assurez-vous d'ajouter des ingrédients épicés et sucrés qui composent un bouquet harmonieux. Vous pouvez inclure du vin de riz, du vinaigre de vin, du jus d'orange ou d'ananas, du bouillon de poisson, du miel liquide, du sucre, de l'ail et d'autres ingrédients. Les proportions dépendent de la recette spécifique et peuvent varier en fonction du goût. Certains préfèrent les sauces plus salées, d'autres préfèrent une douceur prononcée et certains préfèrent des variations vives et épicées. Le mélange peut être préparé juste avant utilisation, ou il peut être versé dans une bouteille avec un bouchon à vis.
Le teriyaki maison se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Cependant, cela ne s'applique qu'aux sauces cuites. Si le produit n'a pas été cuit, il est conseillé de l'utiliser dans quelques jours.
La sauce épaisse et brillante est facile à appliquer avec un pinceau en silicone. La masse est uniformément répartie sur la viande, la volaille ou le poisson, la procédure peut être répétée plusieurs fois. Après la cuisson, le mélange forme une délicieuse croûte grillée brun rougeâtre. Le teriyaki se marie bien avec d'autres sauces comme le soja, l'ail, la crème ou le vin.
Sauce classique: recette pas à pas
Cette sauce peut être utilisée pour le marinage, elle est aromatisée avec les plats pendant la cuisson ou après. Le mélange convient également aux légumes assortis à la japonaise. Si vous n'avez pas d'ail granulé, vous pouvez prendre des gousses fraîches et les hacher dans un mixeur ou les râper.
Ingrédients:
- 140 ml de sauce soja prête à l'emploi;
- 1 cuillère à café huile végétale raffinée;
- 1 cuillère à café ail granulé;
- 70 ml d'eau filtrée;
- 1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
- 5 cuillères à café sucre de canne fin;
- 1 cuillère à soupe. l. purée de pomme de terre;
- 1 cuillère à soupe. l. miel liquide.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la sauce soja, le miel, l'ail haché, le gingembre moulu, l'huile végétale. Remuez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et que le liquide devienne complètement homogène. Tamiser la fécule de pomme de terre et l'ajouter dans une casserole. Remuer à nouveau, ajouter le vinaigre de vin. Essayez la sauce: si elle s'avère trop acide, vous pouvez rajouter un peu de miel.
Placez la casserole sur la cuisinière, portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 5-7 minutes. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas, en remuant de temps en temps. La sauce finie doit être lisse et épaisse. Transférez-le dans un récipient en verre, réfrigérez-le et utilisez-le à des fins culinaires.
Sauce teriyaki rapide: simple et savoureuse
Une recette très simple qui comprend un minimum de composants. Si vous ne trouvez pas de vin de riz, vous pouvez utiliser du xérès, du vermouth, du vin de dessert blanc. L'alcool ajoute non seulement l'acidité souhaitée, mais donne également au produit fini un arôme agréable. La sauce est idéale pour mariner la viande, le poisson et les fruits de mer et se conserve bien au réfrigérateur.
Ingrédients:
- 200 ml de sauce soja;
- 200 ml de vin de riz;
- 1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre de canne fin;
- 1 cuillère à café ail haché séché.
Versez la sauce soja dans le bol d'un mixeur, ajoutez le gingembre moulu, l'ail, le vin de riz et le sucre. Conduisez en tout 10-20 secondes à vitesse moyenne. Versez le mélange homogène dans une casserole, placez sur le feu, portez à ébullition et réduisez le feu. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Ajustez l'épaisseur au goût, mais ne laissez pas le contenu de la casserole brûler. Verser la sauce préparée dans un récipient en verre ou en céramique et réfrigérer.
Sauce piquante aux épices: préparation étape par étape
L'association des graines de sésame avec du jus d'orange et du gingembre frais donne un goût intéressant à la sauce. Correctement préparé, le mélange doit acquérir une belle couleur brun rougeâtre et un éclat brillant.
Ingrédients:
- 100 ml de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
- 10 ml d'huile de sésame;
- 1 cuillère à café miel liquide;
- 2 oranges aigres-douces;
- 2 gousses d'ail;
- 3 plumes d'oignon vert;
- 30 g de racine de gingembre frais.
Pelez l'ail, hachez-le finement, hachez-le dans un mortier. Ajouter les oignons verts hachés et les graines de sésame, sautés dans une poêle sèche. Frottez le mélange avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
Broyer la racine de gingembre pré-épluchée dans un mixeur, mélanger avec la masse ail-sésame, le beurre, la sauce soja et le miel. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le progressivement au mélange. Pour ceux qui ont un goût amer, ajoutez du jus de citron ou de lime fraîchement pressé. Battez le tout avec un fouet, pour une plus grande uniformité, vous pouvez broyer la sauce finie à travers un tamis. Le produit est prêt à l'emploi. Il est préférable de le manger frais; vous pouvez conserver le teriyaki maison sans cuisson au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum.
Sauce à l'ananas: version originale
La purée et le jus d'ananas ajoutent des nuances inhabituelles à la sauce. Le mélange est idéal pour le poulet poêlé ou grillé. Il est préférable de servir des légumes grillés ou du riz en accompagnement. Vous pouvez utiliser de l'ananas frais ou en conserve pour la sauce, cette dernière est beaucoup plus abordable.
Ingrédients:
- 60 ml de sauce soja;
- 60 ml d'eau filtrée;
- 4 cuillères à soupe. l. purée d'ananas;
- 3 cuillères à soupe. l. jus d'ananas;
- 50 ml de miel liquide;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à café gingembre séché;
- 50 ml de vinaigre de riz;
- 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs.
Mélanger l'amidon avec de l'eau froide. Bien mélanger en ajustant la densité, ajouter plus d'eau si nécessaire. Verser la sauce soja, remuer à nouveau. Ajouter l'ail haché ou râpé au mixeur, le gingembre séché, le vinaigre de riz, le jus d'ananas et la purée de pommes de terre. Battre la sauce jusqu'à consistance lisse, verser dans une casserole.
Mettre le mélange sur la cuisinière, porter à ébullition à feu moyen. Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes, ajouter le miel liquide, bien mélanger. Retirer la casserole du feu, réfrigérer, verser le contenu dans une saucière ou une bouteille avec un couvercle.
Une fois que vous avez choisi la bonne recette, vous pouvez y apporter des ajustements en augmentant ou en diminuant la quantité d'ingrédients. Il est important de respecter les proportions générales et de respecter la formule: les composants salés doivent être complétés par des composants sucrés et épicés. Cette combinaison garantit un goût harmonieux. Vous pouvez ajuster vous-même la consistance du produit fini. Plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse et riche.
