Gâteau mousse: en deux mots - plus moelleux que tendre ! Découvrons - quelles sont ses caractéristiques. Et essayons de cuisiner cette friandise ensemble. Nous attirons votre attention sur une recette maison simple pour un dessert facile, savoureux et original pour la famille et les amis.
Tout d'abord, un peu de théorie.
Le gâteau mousse appartient à la cuisine européenne, ou plutôt à une combinaison des arts culinaires italiens et français.
La version classique de la confection se compose de plusieurs couches:
- substrat de biscuit (en bas);
- mousse à base de chocolat et crème;
- garniture aux fruits/baies;
- enduits de glaçage / chapelure.
Malgré sa taille impressionnante, la teneur en calories du gâteau mousse est bien inférieure à celle des traditionnels "Napoléons" et "Medoviks".
La valeur énergétique du produit, en règle générale, ne dépasse pas 350-380 kcal / 100 grammes. C'est pourquoi même ceux qui surveillent leur poids et essaient de s'abstenir de sucreries peuvent se le permettre.
Bien sûr, la préparation de cette friandise originale demandera patience et précision. Dans ce cas, une délicatesse particulière devra être montrée lors du processus d'assemblage du plat. Cependant, le résultat dépassera les attentes.
Il est important de noter qu'un vrai gâteau mousse se conserve au réfrigérateur et se sert uniquement frais.
Recette facile étape par étape de gâteau mousse au chocolat
Voici une façon simplifiée de faire un gâteau mousse au chocolat à la maison.
Tout d'abord, vous devez faire cuire un biscuit - la base de la composition. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- œuf de poule - 3 pièces;
- sucre - 100 gr. (1/2 tasse);
- farine de blé de la plus haute qualité - 80 gr.;
- poudre de cacao - 20 gr.;
- levure chimique pour la pâte - 1/3 cuillère à café
Battre les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance duveteuse homogène. Mieux - avec un mélangeur, ce sera plus rapide.
Mélanger la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte dans un bol séparé. Le mélange obtenu est introduit dans des œufs battus avec du sucre en plusieurs étapes à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en silicone. Il est plus pratique d'ajouter 3-4 cuillères à soupe. cuillères.
A la fin, pétrissez la masse avec des mouvements de bas en haut, comme si vous la « tordiez ». Nous faisons tout soigneusement, en douceur, mais pas trop de cérémonie.
Verser la pâte dans un plat rond amovible d'un diamètre de 18 à 22 cm, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Nous cuisons pendant 30 à 40 minutes à une température de + 180… +200 degrés.
Nous nous concentrons sur les caractéristiques individuelles du four. Nous vérifions l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent ou une allumette.
Le biscuit doit être uniforme (comme sur la photo), sans renflements en surface et mince, pas plus de 1,5 cm de hauteur. Si nécessaire, retirez toutes les parties en excès avec un couteau.
Si le gâteau a considérablement augmenté de volume, nous le coupons simplement en deux parties, dont l'une que nous enveloppons dans une pellicule plastique et la mettons au congélateur afin de l'utiliser à l'avenir.
Mettre de côté notre base - refroidir à température ambiante.
Cuisson de la mousse au chocolat
Ingrédients:
- jaunes d'œufs - 4 pièces;
- sucre - 40 gr.;
- gélatine en poudre - 10 gr.;
- lait - 225 ml;
- crème (33-35%) - 300 gr.;
- chocolat noir - 100 gr. (tuiles ou biscuits).
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, laisser gonfler. Dans le temps, nous nous concentrons sur les recommandations indiquées sur l'emballage du produit.
Broyer les jaunes avec 20 grammes de sucre (prendre sur le total).
Mélanger séparément le lait et le sucre restant (20 grammes) dans un bol en verre/émail, sur feu moyen. Nous chauffons jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais ne faisons pas bouillir (!). N'oubliez pas de remuer.
Ensuite, en un mince filet, versez la majeure partie de la substance lait-sucre dans les jaunes râpés, en mélangeant soigneusement le mélange les uns avec les autres.
Versez l'essence de lait d'œuf ainsi obtenue dans le lait restant, remettez-le sur le feu, amenez-le à un état de léger épaississement. Assurez-vous que les jaunes ne caillent pas pendant le processus de chauffage.
Retirez la masse du poêle, laissez-la refroidir légèrement (environ une minute), remuez.
Ajouter le chocolat (râpé en copeaux ou en granulés), la gélatine gonflée, bien mélanger. La préparation de la mousse est déterminée par la dissolution complète du chocolat.
Refroidir la mousse à température ambiante en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone pour éviter la formation de croûtes.
Il est maintenant temps de fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. N'en faites pas trop pour ne pas vous retrouver avec du beurre.
Incorporer la crème fouettée par portions au mélange œuf-lait-gélatine, mélanger vigoureusement.
La dernière étape consiste à assembler le gâteau mousse
Couper un peu les bords du biscuit en cercle pour réduire son diamètre. Cela peut être fait au tout début, lorsque le gâteau est encore chaud.
Nous fabriquons des côtés pour les parois latérales du formulaire à partir de papier parchemin - il suffit de couper une bande de la largeur et de la longueur souhaitées; vous pouvez le réparer avec des trombones. Une alternative consiste à utiliser un film de confiserie au lieu de parchemin.
Nous étalons le biscuit, le remplissons de mousse. Nous mettons au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, mais mieux - toute la nuit.
Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le formulaire avec le gâteau mousse, "détachons" les côtés du formulaire, retirons le parchemin.
Le dessus de notre création culinaire peut être saupoudré de sucre en poudre, de chocolat râpé, de noix de coco ou garni de baies - fraises, framboises, cerises, myrtilles, groseilles.
Vous pouvez vous familiariser avec une version et des proportions différentes de la fabrication d'un gâteau mousse au chocolat en suivant le lien vers la vidéo.
