La viande de tortue est bénéfique car elle renforce les reins et le foie, développe la mémoire et a un effet positif sur l'intelligence. Cependant, il est difficile de trouver cette viande rare et tendre, car dans la plupart des pays, la chasse aux tortues est légalement interdite. Mais, si vous avez quand même réussi à obtenir un produit exotique, vous devriez certainement essayer de faire de la soupe de tortue.
La soupe de tortue pour les Européens est un mets très sain et un vrai plat gastronomique. En Chine, tout est différent et plus banal. Ici, il est préparé quotidiennement et selon différentes recettes. Il y a aussi des traditions nationales qu'ils essaient d'observer. Ainsi, par exemple, dans tous les restaurants du Hebei, avant de servir un plat exotique à table, on offre forcément aux invités d'honneur deux bols, dont l'un contient du sang de tortue, et l'autre contient de la bile diluée avec de la vodka de riz. Le contenu des coupes doit être bu, rendant hommage à la tradition, puis procéder au repas.
Ce qui est necessaire
Chaque femme au foyer en Chine sait qu'une tortue verte, caïman, vautour, extrême-orientale ou à oreilles rouges est utilisée pour préparer un repas gastronomique. Les fans d'invités et de ménages surprenants auront également besoin des ingrédients suivants, sans lesquels la vraie soupe de tortue ne sera pas si savoureuse:
- viande de bœuf maigre (250 g);
- oignon (1 pièce);
- racine de persil (1-2 pcs.);
- épices pour bouillon (grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier);
- herbes aromatiques (marjolaine, persil, aneth, basilic, romarin);
- piment de Cayenne chaud (1 pièce);
- poivron rouge doux (2 mcx);
- citron vert ou citron (1 pièce);
- quelques tiges d'asperges;
- amidon (2 c. à thé);
- xérès (200 ml);
- vodka de riz;
- ail (2-5 gousses);
- sel au goût.
Mode de cuisson
Retirez la carapace de la tortue, videz-la sans toucher la vésicule biliaire (mettez-la de côté). Coupez la tête et les membres. Égoutter le sang dans un récipient séparé. Rincez la carcasse de reptile sous l'eau courante et coupez-la en petites tranches. Faire bouillir la viande dans de l'eau salée à feu doux pendant 3-4 heures avec le bœuf, prédécoupé en cubes. En fin de cuisson, ajoutez les oignons coupés en rondelles et les racines. Dès que la viande est prête, retirez-la de la poêle et filtrez le bouillon fini. Après cela, mélanger la viande et le bouillon.
Versez le vin dans une casserole séparée, ajoutez des herbes aromatiques au goût, faites bouillir pendant 3-4 minutes et laissez infuser encore 15 minutes. Versez le bouillon fini dans une casserole avec de la soupe, ajoutez les asperges, le poivron, coupés en fines lanières. Poursuivez la cuisson de la soupe pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Après ébullition, ajouter l'amidon pour épaissir.
Avant de servir, de l'ail haché, des herbes fraîches finement hachées et des piments forts sont traditionnellement ajoutés à la soupe de tortue. Pour respecter toutes les règles, le sang de la tortue est également servi dans un bol. Dans le second, vous devez mélanger la bile avec de la vodka de riz forte, par exemple, dans un rapport de 1: 1. Assaisonnez la boisson avec du jus de lime ou de citron et servez frais dans un bol séparé.
