Cuisinez-vous le caillé vous-même ? Si non, pourquoi pas ? C'est assez simple et, d'ailleurs, cela peut être plus rentable que d'en acheter un tout fait.
Il est nécessaire
- - lait pasteurisé;
- - une mijoteuse / casserole et (de préférence) un thermomètre de cuisine;
- - tamis à mailles fines / gaze, toile de lin ou de coton.
Instructions
Étape 1
Nous prenons n'importe quel lait pasteurisé avec une courte durée de conservation. UHT et stérilisé ne conviennent pas. Nous laissons le lait quelques jours à température ambiante. Il est préférable de laisser le lait aigre dans un emballage scellé afin que les mauvais micro-organismes n'y pénètrent pas, ce qui peut tout gâcher.
Étape 2
Après quelques jours, versez le lait aigre dans un bol de dessin animé ou une casserole.
Mais avant de tout verser dans un récipient, nous testons le goût de chaque emballage - le lait ne doit pas être amer et il ne doit pas y avoir d'arrière-goût de levure. Il arrive parfois que des micro-organismes pathogènes pénètrent dans les emballages alors qu'ils sont encore en production, mais cela est rare pour les grands fabricants. Mais si vous tombez sur du lait gâté, ne l'utilisez pas !
Étape 3
Il est pratique de faire du fromage cottage dans une mijoteuse, mais dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, cela fonctionne également très bien - il vous suffit de surveiller le chauffage et d'éviter de faire bouillir.
Le lait doit être chauffé à 80-90 C° (ne pas le porter à ébullition !) surface du lactosérum. Ensuite, vous devez laisser le tout refroidir (sans interférer) pendant plusieurs heures.
Étape 4
Transférez doucement le caillé refroidi dans un tamis à mailles fines (vous pouvez utiliser de la gaze, du lin ou du coton) et laissez reposer plusieurs heures pour permettre à l'excès de sérum de se verre. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre une presse sur le dessus.
Étape 5
Le fromage cottage prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
