Le fromage cottage - un produit laitier fermenté fabriqué à partir de lait fermenté - est très utile pour la santé humaine. La plupart des femmes au foyer préfèrent l'acheter dans les magasins ou les marchés, mais si vous le cuisinez vous-même, vous pouvez être sûr de sa qualité et de sa fraîcheur. Pour préparer du fromage cottage, vous n'avez besoin que de lait: vous pouvez le prendre frais, mais l'acide est préférable.
Ce dont vous avez besoin pour faire du fromage cottage
Le fromage cottage étant à base de lait, le goût, les caractéristiques utiles et la qualité du produit final dépendent de sa qualité. Si vous fabriquez du fromage cottage sans respecter les règles suivantes, vous pouvez obtenir non seulement un produit non utile, mais également nocif et même dangereux, car il peut contenir des micro-organismes. Par conséquent, il est conseillé de prendre du lait pasteurisé du commerce qui a déjà été transformé et qui est sans danger pour la santé.
Si vous souhaitez faire cuire du fromage cottage à partir de lait cru, il doit être soigneusement traité - bouilli.
Le lait doit devenir acide dans les conditions ambiantes, puis il se transformera en yaourt en une journée par temps chaud ou en trois jours en hiver. Si vous y ajoutez un peu de pain noir, le processus ira plus vite. Ne remuez pas le lait tant qu'il est aigre.
Plus les acides du lait sont longs, plus le fromage cottage sera acide. Mais si le lait n'est pas fermenté, le fromage cottage n'aura pas bon goût.
Si le lait est frais, le levain est un autre ingrédient important dans le processus de préparation du caillé. Il est conseillé de prendre un vrai levain caillé, mais vous pouvez utiliser du yaourt ou de la crème sure. Le levain est ajouté au lait chaud et laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit aigre.
Prenez une étamine propre, une passoire et une casserole. Vous pouvez fabriquer un sac en lin spécial en forme de cône, il est plus pratique de l'utiliser que la gaze, qui doit également être constamment changée.
Recette pour faire du fromage cottage
Séparez la couche supérieure grasse du lait aigre, versez-la dans une casserole et mettez à feu doux, en l'amenant à 50 degrés. À ce moment-là, le lait s'est séparé en caillé et en lactosérum. Il est très important de ne pas digérer le liquide, sinon le fromage cottage se révélera dur, comme le caoutchouc, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de faire bouillir du lait aigre.
Mettez une étamine en plusieurs couches sur une passoire de sorte que les bords pendent sur les côtés, mettez-la dans un récipient et versez la masse obtenue dans une passoire. Accrochez une étamine roulée ou un sac à caillots pendant la nuit au-dessus d'un récipient pour drainer le sérum. Le sérum peut ensuite être utilisé pour faire des crêpes ou une boisson - c'est une excellente boisson désaltérante.
Après quelques heures, vous pouvez extraire le lactosérum restant en plaçant un sac de fromage cottage sous une presse. Le résultat est un fromage cottage délicat, friable et plutôt moelleux, qui, comme tous les produits faits maison, a meilleur goût que celui du commerce. Plus vous maintenez le sac sous la presse longtemps, plus le produit sera sec. Le fromage cottage fait maison se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours au maximum; il est plus délicieux frais lorsqu'il est fraîchement cuit.
