Pour cuire des tomates dans leur propre jus, vous pouvez utiliser des fruits gros, moyens et petits, et même des fruits abîmés et légèrement gâtés. Ce blanc peut être conservé à température ambiante tout l'hiver, car les acides organiques naturels qui composent le jus de tomate sont d'excellents conservateurs.
Préparation de la tomate
Rincez et triez les tomates que vous avez sélectionnées pour la mise en conserve: dans un sens celles qui sont destinées à rester intactes, dans l'autre celles qui seront utilisées pour le jus. Mettez les premiers dans des bocaux, qui doivent être traités à la vapeur chaude ou ébouillantés à l'avance avec de l'eau bouillante.
Triez le reste des tomates en enlevant le pédoncule avec un couteau et en coupant les zones abîmées ou abîmées. Il convient de noter que certaines femmes au foyer, lors de la mise en conserve, n'enlèvent pas les tiges des tomates, estimant que, premièrement, la queue verte parfumée donne à la préparation un arôme supplémentaire et, deuxièmement, les tomates semblent plus appétissantes et plus pittoresques. quand ils sont servis sur la table en hiver.
Jus
La première façon. Coupez les tomates, triées et préparées pour le jus, et passez-les dans un presse-agrumes, ajoutez du sel, du sucre et des épices au jus obtenu et faites bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
La deuxième façon (manuel). Faites défiler les tomates, coupées en morceaux, dans un hachoir à viande. Vous pouvez mettre la masse résultante dans une étamine, attacher les extrémités et suspendre au-dessus d'une casserole dans laquelle le jus s'écoulera. Vous pouvez utiliser la masse que vous avez obtenue comme jus, si vous n'êtes pas gêné par la présence de graines dedans. Faire bouillir pendant 15 minutes, en ajoutant le sel, le sucre et les épices.
La troisième méthode (également manuelle). Mettez les tomates coupées en plusieurs morceaux dans un bol ou une grande casserole, couvrez avec un couvercle et mettez sur feu doux. Les tomates vont progressivement libérer leur jus. Ne portez pas le contenu à ébullition, les tomates ne doivent pas bouillir, mais laisser mijoter à feu doux. Lorsque de la mousse commence à apparaître sur le jus obtenu (premiers signes d'ébullition), retirez la bassine du feu et passez les tomates chaudes au tamis. Ajouter le sel, le sucre et les épices au jus.
Lorsque vous ajoutez du sel, du sucre et des épices au jus de tomate, respectez les proportions suivantes: pour 1 litre de jus 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre. Mettez des herbes et des épices (pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, clous de girofle, graines d'aneth, etc.) au goût. Certaines femmes au foyer préfèrent ne pas ajouter d'épices du tout, estimant que les tomates dans leur propre jus et sans elles sont assez savoureuses.
Cuisson des tomates dans votre propre jus
Si vous n'aimez pas trop tripoter la stérilisation, faites ceci: versez les tomates disposées dans des bocaux avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles. Après 2-3 minutes, égouttez l'eau bouillante et versez les tomates avec le jus de tomate chaud (presque bouillant). Roulez les pots avec couvercles, enveloppez-les dans une couverture (écharpes chaudes, vieux manteaux de fourrure) et laissez refroidir complètement.
Si vous versez des tomates avec du jus cuites dans un bol à feu doux (quand vous ne les avez pas bouillies), stérilisez les bocaux remplis pendant 8 à 10 minutes.
Vous pouvez conserver les tomates dans leur jus à température ambiante, mais toujours dans un endroit à l'abri de la lumière vive.
