L'agneau est un plat préféré de nombreux gourmets. La viande parfumée et moelleuse est traditionnellement servie sur la table de Pâques, mais elle peut aussi agrémenter n'importe quel repas. De nombreux cuisiniers novices le contournent à tort, ce qui suggère que l'agneau est difficile à cuisiner. Et en vain, car c'est une viande polyvalente et facile à cuisiner. Surtout si vous faites cuire l'agneau au four.
Il est nécessaire
- Gigot d'agneau au four sauce menthe
- - gigot d'agneau avec os d'un poids total jusqu'à 3 kg;
- - 5 gousses d'ail coupées en rondelles;
- - 50 g de thym frais;
- - 50 g de romarin frais.
- Pour un mélange épicé
- - 15 feuilles de menthe fraîche;
- - 4 gousses d'ail;
- - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 cuillères à café de graines de moutarde;
- - ½ cuillère à café de moutarde en poudre;
- - 1 citron;
- - poivre noir fraichement moulu.
- Pour la sauce
- - 6 grandes feuilles de menthe fraîche;
- - 1 cuillère à café de moutarde complète;
- - 2 cuillères à soupe de crème épaisse;
- - ½ cuillère à café de miel;
- - ½ tasse de bouillon de poulet.
- Épaule d'agneau au four aux herbes et au miel
- - épaule d'agneau sur l'os d'un poids total allant jusqu'à 2 kg;
- - 50 g de feuilles de thym frais;
- - les feuilles de 4 brins de romarin frais;
- - 12 feuilles de sauge écrasées;
- - 1 cuillère à soupe d'origan séché;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu;
- - jus d'1 citron;
- - 1 cuillère à soupe de miel;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 125 ml d'eau.
Instructions
Étape 1
Comment choisir l'agneau à rôtir
Un gigot d'agneau ou une épaule est préférable pour la cuisson au four. Si vous aimez les viandes plus maigres, roses et juteuses à l'intérieur et dorées croustillantes à l'extérieur, vous devriez opter pour un jarret d'agneau. La portion d'épaule de la carcasse est plus grasse, mais la viande est plus tendre et a un goût plus plein. Le gigot et l'omoplate de l'agneau sont commercialisés avec l'os à l'intérieur et déjà coupés. La viande d'os prend plus de temps à cuire et est plus difficile à couper avant de servir, mais l'agneau est plus savoureux. D'autre part, la viande sans os cuit plus rapidement et est facile à portionner.
Étape 2
En choisissant l'agneau, privilégiez les morceaux de "marbre" - avec de petites éclaboussures de graisse à l'intérieur du tissu musculaire. La viande doit être rose et le gras doit être blanc et dur. Plus l'animal était jeune, plus sa chair était pâle, et l'inverse est également vrai. La viande brune ne convient pas à la cuisson. Le bon agneau a un arôme agréable, une odeur musquée spécifique apparaît soit dans les carcasses mal coupées, soit dans la viande d'animaux âgés, en particulier ceux non castrés.
Étape 3
Un gigot entier d'agneau pèse jusqu'à 3 kilogrammes, il y a suffisamment de viande pour nourrir de 6 à 8 personnes. L'épaule d'agneau sur l'os pèse rarement plus de 2 kilogrammes, mais elle contient plus de viande. Par conséquent, lors de l'achat, vous pouvez également compter sur 6 à 8 portions. Lorsque vous achetez de la viande coupée, vous devez faire un calcul simple en multipliant 230 grammes de viande par le nombre de mangeurs.
Étape 4
Comment préparer l'agneau à rôtir
L'agneau congelé doit être complètement décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, il doit être transféré du compartiment congélateur à l'étagère inférieure du réfrigérateur à l'avance. La viande fraîche ou décongelée doit être sortie du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'elle soit complètement réchauffée à température ambiante. Sinon, l'agneau cuit de manière inégale et peut rester cru à l'intérieur, tandis que la croûte commence à brûler. L'agneau chaud doit être rincé à l'eau courante et séché avec du papier absorbant.
Étape 5
Il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande, elle est assez tendre. La marinade adoucit les fibres musculaires dures, tandis que les plus douces peuvent décaper la texture. Le goût et l'arôme supplémentaires de l'agneau sont donnés en saupoudrant de romarin et d'ail, et la viande est frottée avec un mélange de diverses épices. Si vous décidez de faire mariner, ne faites pas mariner l'agneau plus de 2-3 heures.
Étape 6
Comment faire cuire l'agneau au four
Le temps de torréfaction de l'agneau dépend de la coupe, de la présence d'os et du degré de torréfaction que vous souhaitez obtenir. La jambe avec l'os est cuite à une température de 160-170 ° C. Pour obtenir de la viande avec du sang, elle est cuite à raison de 15 minutes pour 500 g, pour une torréfaction moyenne, la viande doit être cuite pendant 20-25 minutes pour 500 g, pour une pleine - 30 minutes pour 500 g. obtenir une croûte croustillante, vous pouvez commencer à cuire l'agneau à une température de 220°C, et après 20 minutes réduire le chauffage à 170°C. L'omoplate met plus de temps à cuire que la jambe. Avant la cuisson, cette viande peut être recouverte de papier d'aluminium pour la garder plus juteuse. Retirez l'emballage 20 à 30 minutes avant la cuisson. Après avoir retiré la viande finie du four, laissez-la reposer pendant 20 minutes supplémentaires afin que les jus soient uniformément répartis sur le rôti. Pour ce faire, couvrez l'agneau avec un couvercle ou enveloppez-le dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
Étape 7
Gigot d'agneau au four sauce menthe
Hacher l'ail et les feuilles de menthe, les mettre dans un petit bol et ajouter le zeste et le jus de citron, ajouter les graines de moutarde et la poudre de moutarde, ajouter l'huile d'olive et assaisonner de poivre. Les chefs célèbres déconseillent de saler le gigot d'agneau lors de la cuisson. Faire des piqûres dans le gigot d'agneau qui a été ramené à température ambiante avec un couteau tranchant et long. Insérez des brins de romarin, de thym et des morceaux d'ail dans les coupes. Frotter la viande avec le mélange d'épices.
Étape 8
Placer l'agneau dans une rôtissoire et placer dans un four préchauffé à 170°C. Rôtir l'agneau de 2h30 à 3h selon la cuisson désirée. Retirer la viande du four, égoutter le jus dans une casserole et couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium. Pendant que la viande repose, préparez la sauce. Coupez les feuilles de menthe en gros morceaux avec vos mains. Retirez l'excès de graisse des jus de viande dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition. Ajouter la moutarde, la crème épaisse, le miel et les feuilles de menthe. Bien mélanger et retirer du feu. Passer la sauce au tamis et verser dans une saucière.
Étape 9
Épaule d'agneau au four aux herbes et au miel
Dans un petit bol, mélanger la sauge, le romarin, le thym et l'origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez la pointe d'un couteau étroit, long et tranchant pour faire de nombreuses coupes peu profondes, en coupant la peau et la graisse, mais pas la viande. Frottez le mélange épicé dans l'agneau, en massant bien la coupe. Placer l'agneau dans un plat allant au four, arroser de jus de citron fraîchement pressé, saupoudrer du reste des herbes et arroser de miel et d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau au fond du brasero, placer l'agneau dans le four préchauffé à 200°C. Cuire l'omoplate pendant environ 3 heures, la viande cuite doit se détacher facilement de l'os. Sortez l'agneau du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes.
