Tout le monde sait comment cuisiner des soupes froides, mais peu savent comment et pourquoi elles ont commencé à être préparées, lesquelles sont venues d'où dans notre vie. La plupart d'entre nous préparent une okroshka standard, en ne faisant varier que ses ingrédients liquides. En fait, il existe de nombreux plats de ce type et tous, sans exception, sont savoureux et sains.
La plupart des soupes froides proviennent de la cuisine slave - russe, ukrainienne. Ce sont l'okroshka, la betterave, le piment et la botvinia. Il n'y a pas de conditions difficiles sur la façon de cuisiner des soupes froides. Combien de chefs, tant de secrets de leur préparation. Mais avant de commencer à cuisiner, familiarisons-nous avec la géographie des plats.
L'okroshka est considérée comme l'une des soupes froides les plus populaires. Ce plat est d'origine russe. Malgré la croyance populaire selon laquelle son ingrédient principal est le kvas, depuis l'Antiquité, il est à base de lait caillé ordinaire ou de petit-lait. Beaucoup plus tard, les Slaves ont maîtrisé l'art de la fabrication du kvas et se sont progressivement éloignés de l'utilisation de produits laitiers fermentés dans la recette de l'okroshka. Okroshka avec kvass était le plus populaire à l'époque soviétique.
Botvinha occupe la deuxième place en termes de popularité et de qualités utiles. Malheureusement, peu de femmes au foyer modernes connaissent sa recette. La patrie de la botvinie est l'Ukraine. L'ingrédient principal de cette soupe froide est constitué de feuilles de légumes-racines et de légumes frais, qui sont bouillis ou bouillis. Les composants de viande dans le botvinja sont généralement remplacés par des filets de poisson.
Betterave - son nom même parle de quoi et comment préparer cette soupe froide. Le deuxième nom est bortsch froid, et la patrie, encore une fois, est l'Ukraine. La base de la soupe est une décoction de fanes de betteraves additionnée de kvas. Les œufs et la crème sure sont utilisés comme principaux additifs.
Le gaspacho espagnol est plus une boisson qu'une soupe froide. Sa base est le jus ou la purée de tomate. Il est servi dans des verres, en ajoutant de la chapelure ou des craquelins fins, des morceaux de concombre, du paprika, des oignons et de l'ail.
Bulgares et Macédoniens adorent le tarator, un plat froid à base de yaourt. Il faut y ajouter de l'huile d'olive et des légumes.
Il existe des soupes d'été froides dans la cuisine hongroise, géorgienne, suédoise et lettone. Les Suédois cuisinent un tel plat sur du bouillon de rose musquée, les Lituaniens - sur du kéfir, les Géorgiens - sur des bouillons de viande et les Hongrois - sur du jus de cerise!
La soupe froide est le repas d'été le plus important. À la base, c'est une salade avec une boisson rafraîchissante. Toute boisson non sucrée transformera une salade Olivier traditionnelle en une okroshka copieuse. L'ayran, le kéfir, les jus de légumes ou leurs décoctions, les bouillons, les yaourts, le kvas, l'eau minérale gazeuse ou même simplement l'eau avec de l'acide citrique peuvent également servir d'ingrédient principal dans la soupe froide. Les soupes froides sucrées peuvent être préparées à base de compotes de fruits, de boissons aux fruits, de boissons gazeuses, en les assaisonnant de baies, de fruits hachés et de crème.
La première okroshka était préparée en Russie à partir de lait fermenté, de radis et d'oignons. Un peu plus tard, ils ont commencé à le remplir de pain kvas, puis des pommes de terre, de la viande bouillie, des œufs ont été ajoutés aux ingrédients. La première mention de cette soupe froide remonte à 900 avant JC ! Selon les anciennes recettes, la soupe froide peut être préparée à partir de n'importe quel mélange de légumes hachés et d'herbes, trempé dans du babeurre, du cornichon au concombre ou au chou, du kvas et même de la bière maison.
Au 19ème siècle, ce plat se positionnait non pas comme le premier, mais comme un apéritif. Parfois, il était utilisé comme tonique général pour les maladies du tube digestif, par exemple avec un "estomac paresseux". Il est impossible de compter toutes les propriétés utiles des soupes froides. Ils dépendent de l'ensemble des ingrédients dans leur composition.
