La soupe froide par temps chaud est une excellente option pour un repas léger et diététique qui est à la fois rassasiant et rafraîchissant. Verts, citrouilles, tomates et autres légumes - de nombreux fruits frais de votre propre chalet d'été ou marché peuvent être un ingrédient pour le premier plat. Essayez différentes soupes froides - des recettes maison devenues traditionnelles dans la cuisine russe, ou des recettes plus exotiques.
Betteraves au kvas
Les betteraves font une soupe froide plutôt consistante avec une riche couleur bordeaux. Épluchez 3 légumes-racines de taille moyenne et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les du bouillon et coupez-les en très fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
Hacher finement un bouquet de plumes d'oignon, d'aneth et de persil. Mélangez le tout avec les betteraves et recouvrez d'un mélange de pain kvas et de bouillon (1: 1). Ajoutez du sel et du poivre au goût, servez la betterave réfrigérée avec de la crème sure ou du yogourt.
Soupe à l'oseille
Parmi les recettes maison de soupes froides, une place particulière est occupée par les plats à base d'oseille, dont le goût aigre est remarquablement rafraîchissant dans la chaleur estivale. Faire bouillir 2-3 pommes de terre pelées et coupées en dés. Pendant la cuisson des légumes, faire revenir 5 minutes. dans une cuillère à soupe de beurre 200-300 g d'oseille lavée et hachée.
Ajoutez les herbes au bouillon, lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez la casserole sur le feu pendant encore 5-7 minutes. Et hors. Placer un œuf dur dans la soupe à l'oseille et servir froid avec de la crème sure, de l'oignon émincé et de l'aneth.
Soupe de tomates au blanc de poulet
Le jus de tomate frais fait maison est une excellente base pour une soupe froide originale. Versez de l'eau bouillante sur des tomates en tranches propres et sans tige, pelez-les et broyez-les dans un mélangeur. Assaisonner avec du sel et du sucre cristallisé au goût. La recette de soupe froide est pour 3 litres de jus de tomate non dilué.
Faites bouillir des carottes et des pommes de terre (200-250 g chacune), une petite aubergine, une poitrine de poulet et 2-3 douzaines d'œufs de caille. Coupez tous les légumes et viandes réfrigérés en tranches, hachez finement les concombres frais et marinés (200 g chacun). Éplucher les œufs et les diviser en deux moitiés longitudinales. Mélangez le tout, ajoutez les oignons et le persil hachés (en bouquet) et une tête d'oignon très finement hachée. Verser le jus de tomate sur tous les ingrédients et servir la soupe froide.
Soupe de purée de potiron à la pomme et au citron
Pour les amateurs de melons et de courges, il est recommandé de préparer une soupe de potiron rafraîchissante. Retirez les graines de la citrouille, coupez la pulpe (400 g) en cubes et couvrez d'eau (1,5 l). Ajouter 4 pommes préalablement pelées, épépinées et hachées. Portez le tout à ébullition, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Après cela, passez le bouillon au tamis, portez à ébullition et infusez la gelée: ajoutez la fécule de pomme de terre diluée dans une petite quantité d'eau (2 cuillères à soupe) en remuant constamment en un mince filet. Agiter le mélange de pommes et de citrouille dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit en purée avec un demi-citron frais pressé.
Refroidissez un peu le kissel, versez-y la purée de pommes de terre et battez au batteur. Diluer la soupe avec 1 litre de kéfir, ajouter du sucre si nécessaire et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Si vous aimez les soupes froides, vous pouvez diversifier vos recettes maison et créer vos propres combinaisons d'ingrédients uniques.
