Dans la chaleur estivale, les hôtesses essaient d'inclure des soupes froides dans le menu. C'est le nom général des premiers plats, qui sont préparés à base de produits laitiers fermentés, de pain kvas, de bouillons de légumes et de jus avec l'ajout de divers composants. Ces soupes sont servies à table pré-réfrigérées à 6-12 ° C.
Okrochka sans pommes de terre
L'okroshka est peut-être l'une des soupes froides les plus populaires. Pour le préparer selon cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 ½ l de pain kvas;
- 100 g de viande maigre bouillie;
- 100 g de jambon;
- 1 concombre frais;
- 1 oeuf;
- 159 g de crème sure;
- oignons verts;
- les feuilles d'aneth;
- moutarde;
- du sucre;
- sel.
Faire bouillir un œuf dur, refroidir dans de l'eau froide, peler et séparer le jaune de la protéine. Frottez le jaune avec une cuillère et mélangez avec de la moutarde, du sucre cristallisé et de la crème sure. Ensuite, versez le pain kvass dans le mélange préparé en plusieurs parties, en remuant bien à chaque fois.
Lavez les oignons verts, séchez-les, hachez-les finement, frottez-les avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse et mettez-les dans du kvas.
Coupez le concombre frais, la viande, le jambon et le blanc d'œuf en petits cubes, combinez-les avec du kvas et d'autres ingrédients. Ajouter l'aneth et le sel. Bien mélanger, réfrigérer et servir l'okroshka cuit à table.
Soupe de concombre aux noix
Pour préparer une soupe de concombre rafraîchissante, vous devez prendre les aliments suivants:
- 250 g de concombres frais;
- 60 g de cerneaux de noix;
- 1 gousse d'ail;
- 300 ml de yaourt nature;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 15 g de persil;
- feuilles de menthe fraîche;
- poivre;
- sel.
Lavez le concombre, épluchez-le, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Hachez la pulpe restante et placez-la dans un mixeur. Ajouter les cerneaux de noix grillés, l'ail finement haché, le persil, une pincée de sel, l'huile d'olive, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau bouillie froide. Ensuite, fouettez le tout dans une masse de purée et combinez-le avec du yogourt naturel sans additifs.
Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron. Placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Servir la soupe de concombre et garnir de feuilles de menthe.
Velouté de betteraves au basilic
Diverses soupes de betteraves rouges sont très populaires. Pour préparer l'un d'eux, vous aurez besoin de:
- 2 betteraves;
- 1 concombre frais;
- 2 branches de céleri;
- 1 pomme verte non sucrée;
- 150 g de feta ou de chèvre;
- 200 ml de kéfir;
- feuilles de basilic;
- Gingembre;
- coriandre;
- poivre noir moulu;
- sel.
Laver et faire bouillir soigneusement les betteraves. Puis refroidir, éplucher et couper en tranches. Couper la pomme et le céleri en morceaux et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les betteraves bouillies, le céleri cuit et la pomme dans un bol mixeur, ajoutez le concombre pelé et finement haché, les feuilles de basilic et versez le kéfir. Puis fouettez le tout jusqu'à ce que la purée.
Ajoutez ensuite la feta ou le fromage de chèvre en dés, les épices et le sel. Bien mélanger le tout. Refroidissez la soupe de betteraves finie et servez.
