La combinaison de pâte et de viande dans n'importe quel plat culinaire est un gagnant-gagnant qui sera toujours délicieux. Mais beaucoup admettent que rien ne peut être comparé à un plat comme les pâtés, dans lesquels la viande juteuse est enveloppée dans une pâte avec une croûte dorée et croustillante qui fond dans la bouche. Le secret de la fabrication de ces pâtés est la pâte à choux.
Pâte à choux pour chebureks
Pour préparer les pâtés, beaucoup utilisent de la pâte à boulettes, elle est assez élastique et les bords des pâtés peuvent être bien pincés pour que le jus ne s'échappe pas de la viande hachée. Mais la pâte à choux peut être étalée encore plus fine, alors qu'elle ne se déchire pas et s'avère pétillante et croustillante. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 500 g de farine de blé;
- 1 œuf de poule;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. Vodka;
- 80 g d'eau;
- une pincée de sel.
Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale, remuez bien et placez sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, versez 100 g de farine dans la casserole et commencez à bien remuer sans retirer la casserole du feu. La farine doit s'enrouler en une boule serrée. Après cela, retirez le moule, sortez la pâte et placez-la sur une planche farinée. Lorsque la pâte a un peu refroidi, faites-en un gâteau épais, au centre il y a une dépression dans laquelle vous mettez l'œuf et versez la vodka.
Rouler la tortilla et commencer à pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être ferme et ne pas coller aux mains. Lorsque vous le pétrissez, enveloppez-le dans un sac en plastique et laissez reposer pendant 20-25 minutes. Après cela, vous pouvez sculpter des pâtés.
Quelques secrets de délicieux pâtés
Une bonne pâte correcte n'est que la moitié de la bataille. Il est important que la viande hachée soit savoureuse et juteuse. Pour ce faire, ne coupez pas l'oignon dedans et ne le broyez pas dans un hachoir à viande avec la viande. Les oignons doivent être râpés sur une râpe grossière ou broyés dans un mélangeur. Après cela, du sel y est ajouté et mélangé pour libérer le jus.
Pour que la pâte à pâtés ne s'étale pas, vous pouvez y ajouter de la glace pilée à la place de l'eau. Légumes verts finement hachés - coriandre, persil, aneth sont ajoutés à l'eau avant la congélation.
Mais pour la jutosité particulière des pâtés, un oignon ne suffit pas, du bouillon ou de l'eau est également ajouté à la viande hachée, il doit être assez liquide, de consistance similaire à la crème sure. Comme assaisonnement, vous pouvez ajouter de la coriandre moulue, du poivre noir et rouge moulu, un peu d'ail.
Afin de fixer fermement et de manière fiable les bords des pâtés, s'il n'y a pas de dispositif spécial, ils sont roulés à l'aide d'une soucoupe ou d'une petite assiette.
Les chebureks ne sont pas congelés, comme les boulettes ou les raviolis, afin de les cuire plus tard. S'il reste de la viande hachée et de la pâte, vous pouvez simplement les mettre au réfrigérateur et terminer le reste des pâtés en un jour ou deux. La viande hachée étant assez liquide, il est préférable de faire frire les pâtés tout de suite, dès que vous les avez aveuglés, il est donc bon de les faire ensemble, pour qu'une personne sculpte, et l'autre frite juste là.
