La crème au beurre à la crème est idéale pour faire une variété de gâteaux et de pâtisseries. Et si vous y ajoutez des colorants naturels, la crème se révélera être de différentes nuances, grâce auxquelles vous pourrez créer un motif fabuleux sur les produits de boulangerie.
Il est nécessaire
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- beurre avec une teneur en matière grasse de 82% ou plus - 200 g;
- oeuf - 1 pièce;
- sucre - 200 g;
- lait - 125 g.
Instructions
Étape 1
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson pour qu'il soit entier à température ambiante, pas seulement sur les bords. Si vous n'avez pas beaucoup de temps à votre disposition, coupez-le en petits cubes et disposez-les en une seule couche sur la tasse. N'utilisez pas de four à micro-ondes pour chauffer l'huile. Il ne peut pas assurer un chauffage uniforme de ce produit, c'est-à-dire qu'à certains endroits l'huile peut rester glacée et qu'elle peut fondre à certains endroits. Ainsi, vous courez le risque d'une crème au ghee.
Étape 2
Bien battre l'oeuf et le sucre. Ajoutez du lait chaud presque bouillant à la masse résultante. Ne versez pas tout d'un coup, afin de ne pas attraper le morceau d'œuf glissant dans le lait chaud avec une cuillère. Par conséquent, faites-le progressivement, 2-3 cuillères à soupe de lait chacune - il vous sera beaucoup plus facile de les mélanger à la masse d'œufs.
Étape 3
Ensuite, versez le mélange d'œufs et de lait dans la casserole dans laquelle le lait se réchauffait. Au fait, prenez mieux les plats en téflon, mais pas ceux en émail. Le lait, les œufs et le sucre vont coller à l'émail. Le volume des plats est tout aussi important. Le plus optimal est de 1 litre plus ou moins 250 millilitres. Plus probablement même un plus qu'un moins, puisque 500 millilitres ne suffisent déjà pas, il sera difficile de mélanger la crème.
Étape 4
Un autre point fort est l'outil d'agitation de la crème lorsqu'il est chauffé. L'option la plus courante est une cuillère, mais hélas, ce n'est pas la meilleure. Pour cela, prenez une spatule, en un seul mouvement avec elle vous pourrez saisir environ la moitié de la surface du fond de la casserole, ce qui signifie que vous aurez plus de chance d'éviter le collage de la crème.
Étape 5
Alors, versez la crème dans une casserole, mettez-la sur le feu et chauffez en remuant constamment jusqu'à ce que la masse soit complètement épaissie. Ne pas porter à ébullition.
Étape 6
Retirer la crème épaisse du feu et laisser refroidir à température ambiante. Pour accélérer ce processus, vous pouvez le remuer au moins une fois toutes les 5 minutes.
Étape 7
Maintenant, battez bien le beurre pendant 10 minutes. Au début, il sera de couleur jaune et brillante, mais progressivement, il prendra une teinte mate. Dès que cela se produit, commencez à injecter la portion d'œuf refroidie. Faites-le progressivement, 1 cuillère à soupe à la fois, et battez la crème jusqu'à consistance lisse après chaque ajout.
