En pleine saison des champignons, il faut se précipiter pour préparer des bocaux pour l'hiver avec ces cadeaux de la nature marinés et salés. Et bien que les étagères regorgent de produits similaires, les champignons cueillis de vos propres mains seront toujours plus savoureux. D'ailleurs, c'est aussi plus utile, car vous ne mettrez certainement pas la chimie en conservation.
Il est nécessaire
- Pour les champignons marinés:
- - 1,5 kg de champignons;
- - œillet;
- - le piment de la Jamaïque;
- - grains de poivre noir.
- Pour la saumure:
- - 1 litre d'eau;
- - 2 cuillères à soupe. Sahara;
- - 2 cuillères à soupe. sel;
- - 4 cuillères à soupe 9% de vinaigre.
- Pour les champignons marinés:
- - champignons (champignons de lait, bouchons de lait au safran, volushki);
- - sel (pour 1 kg de champignons 30-40 g de sel);
- - des légumes verts au choix (aneth, persil, feuilles de cassis, cerises…).
Instructions
Étape 1
Pour mariner les champignons, commencez par les trier. Laissez jeune, petit et fort. Le reste peut, par exemple, être frit avec des pommes de terre. Épluchez les champignons pour le décapage, s'il s'agit de beurre, retirez le film du capuchon et la jupe sur la jambe. Grattez la jambe des cèpes et des cèpes cèpes. Lavez les champignons. Couper en morceaux, en tenant compte du fait qu'ils vont encore bouillir et devenir plus petits. Versez de l'eau et mettez sur le feu pour faire bouillir.
Étape 2
Après ébullition, cuire 10 minutes, puis égoutter l'eau, ajouter la saumure, les épices et poursuivre la cuisson. Pour la saumure, dissoudre 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. sucre, 2 c. sel et 4 c. 9% de vinaigre. Faire bouillir les champignons dans de la saumure jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Après cela, mettez-les dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et mettez-les à stériliser.
Étape 3
Versez de l'eau dans une grande casserole, faites-la chauffer un peu, placez-y les bocaux de champignons de manière à ce que l'eau arrive jusqu'aux épaules. Ne serrez pas les capuchons, sinon ils se déchireraient. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et stérilisez les champignons pour des pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, pour des pots d'un litre - 40 minutes. Retirer de l'eau et rouler immédiatement. Couvrir les pots d'une couverture et réserver jusqu'à refroidissement.
Étape 4
Pour le marinage à froid des champignons, vous avez besoin d'un tonneau ou d'un pot en émail. Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis laissez refroidir. Champignons ramassés, de préférence champignons de lait, champignons, volnushki, éplucher et laver. Il est préférable de saler chaque espèce séparément.
Étape 5
Placez les champignons dans un récipient, saupoudrez de sel et mélangez avec des feuilles de cassis, des cerises, de l'aneth et du persil. Appuyez avec un cercle en bois ou une grande assiette, placez la charge. Les champignons donneront du jus et commenceront à fermenter, d'abord les garder dans la pièce pendant quelques jours, puis les transférer dans une chambre froide. Ils seront prêts dans 3-4 semaines. L'avantage de cette méthode est que vous pouvez ajouter de nouveaux champignons. Il suffit de les placer au-dessus de ceux installés, en saupoudrant également de sel.
