La goberge est un petit poisson de la famille de la morue que l'on trouve le long de toute la côte russe de l'océan Pacifique. Des milliers de tonnes de ce poisson sont pêchés chaque année, il est vendu à des prix très abordables et est considéré comme un produit de peu de valeur. Cependant, la viande de goberge a tous les avantages pour la santé du poisson de mer et peut être cuite très savoureuse.
Il est nécessaire
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- Pour la goberge salée au poivron rouge:
- 5 kg de goberge;
- 250g de sel
- 200 g de poivre rouge moulu;
- 100 g d'ail;
- feuilles de chêne.
- Pour goberge
- salé en finnois:
- goberge en petites carcasses;
- sel gemme;
- sel;
- du sucre;
- poivre blanc moulu;
- un bouquet d'aneth.
- Pour la goberge en coréen:
- 2 kg de goberge;
- 1 kg de radis;
- 200 g de mil;
- 100 g de poivre rouge moulu;
- 200 g d'oignons verts;
- 50 g d'ail;
- 10 g de gingembre;
- 180 g de sel.
Instructions
Étape 1
Goberge salée au poivron rouge Épluchez, rincez la goberge, transférez-la dans un bol profond, frottez avec du sel, fermez le couvercle et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures. Coupez la tête, séparez la chair des os, pressez la saumure. Coupez la pulpe de goberge en morceaux de taille moyenne, saupoudrez de sel, de poivron rouge moulu, écrasez l'ail, frottez le poisson avec.
Étape 2
Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur le plat de salaison. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chêne, rincez à l'eau froide, séchez. Placer les morceaux de goberge dans les plats préparés, recouvrir de feuilles de chêne (si vous en avez), poser une planche dessus, mettre l'oppression et laisser au réfrigérateur pendant 10-14 jours.
Étape 3
Goberge finlandaise Lavez très soigneusement la goberge, coupez la tête, la queue, le boyau, mais n'enlevez pas les écailles. Séchez le poisson avec du papier absorbant, faites une incision sur le côté de l'abdomen et retirez la colonne vertébrale. Laissez la peau non coupée reliant les deux moitiés du poisson.
Étape 4
Prenez un pot en émail d'une contenance de 10 litres. Hacher l'aneth, mélanger avec le sel, le sucre, le poivre blanc moulu. Versez du sel gemme dans une casserole (le sel de table ne fonctionnera pas), mettez le poisson à tartiner avec des écailles sur le sel, saupoudrez du mélange d'aneth, mettez la deuxième carcasse de poisson avec des écailles et répétez jusqu'à ce que le poisson s'épuise (les écailles doivent n'entre en contact avec la viande nulle part).
Étape 5
Mettez une planche de bois sur la dernière couche de poisson, exercez une petite pression sur la planche pour qu'elle comprime le poisson, mais n'en tire pas le jus. Mettez-le dans une cave ou un réfrigérateur pendant 10-15 jours (plus les carcasses sont grosses, plus il faut de temps pour les saler).
Étape 6
Goberge coréenne Eplucher, laver la goberge, la frotter avec du sel, réfrigérer 2-3 jours, rincer et sécher. Retirer l'épine dorsale et couper les filets en tranches de 2 cm de large.
Étape 7
Hachez les carottes, faites cuire le millet à la vapeur, laissez refroidir, hachez les oignons verts, hachez l'ail et le gingembre. Mélanger les filets de goberge avec les carottes, les poivrons, les oignons, l'ail, le gingembre et le millet. Transférer le mélange dans un bol en verre ou en émail, fermer hermétiquement le couvercle et incuber pendant 2-3 jours à température ambiante.
