La cuisine azerbaïdjanaise s'est formée sous l'influence des traditions, de la religion et de la situation géographique de l'État. Il se distingue par un grand nombre de plats d'agneau, de légumes frais, d'herbes et de fruits, ainsi que par des friandises très épicées et aromatiques obtenues à partir de l'utilisation de nombreuses épices.
La dolma est l'un des plats de viande traditionnels azerbaïdjanais. Pour le préparer, il vous faudra: 500 g de viande de mouton hachée, 200 g de feuilles de vigne fraîches, 100 g de riz bouilli, oignons, menthe fraîche et persil, une pincée de thym, bouillon de légumes et huile d'olive.
Pour la préparation du dolma, on utilise également des feuilles de vigne préalablement assaisonnées en saumure.
Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et laissez reposer environ une heure. Ensuite, ils le sortent et le sèchent sur une serviette, mais ne versent pas l'eau. La viande hachée est mélangée avec du riz, des oignons, du persil et de la menthe. Du sel, du poivre et du thym sont ajoutés. Bien mélanger le tout. Ensuite, une partie du mélange préparé est étalée sur une feuille de vigne, enroulée et placée dans une casserole.
Lorsque le fond de la casserole est entièrement recouvert de rouleaux en une seule couche, salez-les un peu et couvrez d'une assiette inversée pour qu'ils ne se déroulent pas pendant la cuisson. Versez ensuite le bouillon de légumes mélangé à l'eau restante du trempage des feuilles de vigne. Le liquide doit à peine recouvrir les rouleaux. Mettez le feu, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Mettez le dolma fini sur un plat, arrosez d'huile d'olive et arrosez de jus de citron avant de servir.
Dolma est parfois servi avec une sauce blanche en Azerbaïdjan, qui peut être faite de yaourt, de coriandre, d'aneth et d'ail.
Un autre plat traditionnel azerbaïdjanais ressemble aux boulettes russes et s'appelle dushbara. Pour sa préparation, on utilise des os d'agneau avec de la pulpe. La viande hachée est préparée à partir de ce dernier, et le bouillon est préparé à partir des os, dans lesquels le plat sera cuit. La pâte sans levain est étalée en une fine couche dans laquelle sont découpés des carrés de 1, 5 sur 1, 5 cm dans lesquels sont placés de l'agneau haché, de l'oignon et des épices. Ensuite, les bords sont connectés de la même manière que pour les boulettes russes. Le Dushbara est cuit dans un riche bouillon salé pendant 5 minutes et servi avec de la coriandre, de la menthe et du vinaigre de vin.
Dovga - la soupe au lait fermenté est souvent préparée pour la table de fête en Azerbaïdjan. Pour sa préparation, ils utilisent du yaourt ou du yaourt, de l'agneau sur l'os, des pois chiches, de la farine, diverses herbes et épices. Matsoni est mélangé avec de la farine et du bouillon à la consistance du kéfir, mis sur le feu et porté à ébullition, en veillant à ce que le mélange ne caille pas. Ensuite, des pois chiches trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, des boulettes de viande d'agneau et d'oignon y sont ajoutées. Le riz est également souvent ajouté. Tous sont bouillis jusqu'à tendreté, salés et poivrés. À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés: aneth, persil, coriandre ou oseille. Dovga peut être servi chaud ou froid.
Parmi les bonbons en Azerbaïdjan, les biscuits fourrés au shaker bora sont particulièrement populaires. Pour sa préparation, vous avez besoin de: 500 g de farine, 2 c. à soupe de crème sure, 100 ml de lait, 100 g de beurre, 5 œufs, un sachet de levure, du sel. La garniture nécessite des noix à raison de 300 g, 250 g de sucre et un sachet de vanilline.
Tout d'abord, la pâte est faite, qui doit nécessairement "reposer" avant de cuire pendant au moins une heure. Ensuite, des boules en sont formées, roulées dans un gâteau, au centre duquel se trouve une garniture d'un mélange de noix, de sucre et de vanille. Les bords du gâteau sont enveloppés comme ceux des tartes, et différents motifs sont réalisés sur les côtés avec un appareil spécial. Le shaker de borax est cuit pendant environ 20 minutes à une température de 180°C.
