Le buglama est un plat azerbaïdjanais populaire. Traduit, ce nom signifie "à la vapeur". Le buglama est fabriqué à partir d'agneau, d'esturgeon ou d'autres poissons et légumes.
Pour préparer du buglama avec de la viande, vous aurez besoin de: 1 kg d'agneau, 2 oignons, 2-3 tomates, 2 poivrons, 5 tubercules de pomme de terre, 1 bouquet de persil, du poivre rouge moulu (piquant et doux), sel au goût. Laver l'agneau, le peler et le couper en portions de taille moyenne. Placer la viande dans un plat allant au four. Il est conseillé de prendre une casserole en fonte, comme cela se fait en Azerbaïdjan. Saler l'agneau, saupoudrer de piment rouge moulu. Épluchez les oignons et hachez-les finement, placez-les sur la viande. Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante pour faciliter l'élimination de la peau. Coupez-les, les morceaux peuvent être de n'importe quelle forme. Placez-les sur l'arc. Eplucher les poivrons, les couper en demi-anneaux. Placer sur les tomates. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Ajouter au reste de la nourriture.
En option, vous pouvez ajouter des haricots verts, du chou, des aubergines, des coings.
Si vous utilisez des aubergines, elles doivent être pelées et hachées, puis placées sur une couche de poivrons. Lavez le persil, secouez l'eau, hachez-le et étalez-le dans la dernière couche. Ajouter 50 ml d'eau dans un bol et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à doux. Cuire le booglama sous le couvercle pendant 45-60 minutes, pas besoin de remuer. Si le plat est cuit avec du chou, mettez les feuilles de légumes en dernier. Servir le booglama à table dès qu'il est cuit.
Disposer la viande et les légumes sur des assiettes, verser sur le jus de cuisson.
Pour faire du buglama au poulet, vous aurez besoin de: poulet de taille moyenne, 3 oignons, 1 c. eau, 600 g de tomates, 50 g de beurre, 300 g de haricots verts, coriandre, persil, basilic, aneth, piment, sel au goût. Couper le poulet préparé en morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Versez l'eau salée sur les haricots pour qu'ils recouvrent à peine les gousses et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Saler les oignons épluchés et hachés finement dans l'huile. Ébouillanter les tomates, peler et couper en tranches. Mélanger les haricots, le poulet, les tomates, les oignons sautés, ajouter le sel, les herbes hachées, le paprika et laisser mijoter le tout jusqu'à tendreté.
Buglama de poisson est préparé comme suit. Produits: 1 kg de poisson (esturgeon, maquereau, merlu, flétan, saumon rose, etc.), 2 tomates, 1 céleri, 1 poivron, 1 branche de céleri, 1 citron, 50-60 g de beurre, sel, poivre noir moulu, aneth, persil, laurier. Lavez et nettoyez le poisson. Coupez-le en portions. Salez et poivrez et placez au fond d'une casserole en fonte ou d'un plat allant au four. Lavez et épluchez les poivrons. Couper en petits morceaux. Lavez le céleri, hachez-le, placez-le sur le poivron. Ajouter le sel et les épices. Placer les légumes verts hachés et les quartiers de citron sur les légumes. Couper le beurre en petits cubes et répartir uniformément sur le plat. Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
