Les plats aromatiques à base d'une variété de légumes et d'une grande quantité de légumes verts font partie intégrante de la cuisine azerbaïdjanaise. Et, peut-être, le rôle principal parmi eux est attribué aux plats d'aubergines, qui sont très savoureux et faciles à préparer.
Il est nécessaire
- Pour dolma:
- - 8 aubergines;
- - 1 kg de tomates;
- - 600 g chacun de porc et de bœuf;
- - 400 g d'oignons;
- - 150 g de riz;
- - 100 g de coriandre;
- - 5 gousses d'ail;
- - 1 piment fort;
- - 300 ml d'eau;
- - 1, 5 cuillère à café pâte de tomate;
- - 1/2 cuillère à café chacun basilic séché et sarriette;
- - 1/3 cuillère à café chacun poivre noir et rouge moulu;
- - sel;
- Pour le chyhyrtma:
- - 3 aubergines;
- - 2 tomates;
- - 1 oignon;
- - 2 œufs de poule;
- - 20 g de coriandre ou de persil;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - sel;
- Pour ajabsandali:
- - 5 aubergines;
- - 3 tomates;
- - 2 oignons;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2-3 brins de coriandre, persil, aneth et basilic;
- - 70 ml d'eau et d'huile végétale;
- - une pincée de piment rouge moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Dolma d'aubergine
Lavez la viande, séchez-la avec un torchon et coupez-la en cubes. Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Épluchez le piment fort des graines et retirez la tige. Passer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande.
Étape 2
Hacher finement la coriandre. Bien rincer le riz dans plusieurs eaux. Ajoutez des herbes, des céréales et de la pâte de tomate à la viande hachée, assaisonnez le tout avec de la sarriette et du basilic, du poivre et du sel au goût. Pétrir en un hachis plastique homogène.
Étape 3
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et écraser la pulpe en purée de pommes de terre à l'aide d'un presse-pommes de terre ou d'un mixeur. Libérez les gousses d'ail de la coque, râpez-les, mélangez avec la masse rouge et le sel.
Étape 4
Coupez les "queues" de l'aubergine et coupez le fruit exactement au milieu. Prélevez délicatement le cœur avec une cuillère à dessert en prenant soin de ne pas endommager les parois des légumes. Frottez les "tasses" résultantes de l'intérieur avec du sel et des trucs.
Étape 5
Placez les aubergines farcies dans une casserole profonde. Versez-y la purée de tomates et l'eau. Laisser mijoter le plat pendant 60-70 minutes, d'abord à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu moyen, couvert.
Étape 6
Chykhyrtma d'aubergine
Épluchez les aubergines, coupez-les en fines tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer 5-7 minutes pour éliminer l'amertume. Faire chauffer l'huile végétale, y faire revenir les tranches de légumes à feu moyen et étaler.
Étape 7
Faites revenir les oignons finement hachés dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis mettez-y les cubes de tomates et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Déposer les tranches d'aubergine dessus, couvrir les plats avec un couvercle et laisser sur feu moyen pendant 5 minutes.
Étape 8
Battre les œufs avec un fouet et une pincée de sel, verser sur le chokhyrtma et cuire jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Étape 9
Ajabsandali d'aubergine
Couper les aubergines en demi-rondelles et les oignons en demi-rondelles. Pelez la peau des tomates, hachez-les. Verser l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou un chaudron et chauffer à feu moyen.
Étape 10
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 2-3 minutes, ajoutez-y les aubergines et les tomates. Couvrez-les, mais sans serrer, et faites cuire pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à doux. Fermez complètement la casserole et laissez mijoter le plat pendant encore 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
Étape 11
Déplacez le pot (chaudron) sur un support en liège, incorporez l'ail haché, les herbes, le poivre et le sel dans son contenu. Enveloppez l'ajabsandali dans une couverture chaude ou une serviette épaisse et laissez reposer pendant 2 heures. Il peut être servi chaud ou froid.
