Le gâteau à la truffe est un dessert exceptionnellement savoureux qui est à juste titre appelé royal. De délicats gâteaux aux biscuits imbibés de crème au beurre aérienne deviendront une véritable décoration de la table de fête.
Pour préparer la pâte à biscuits, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 6 œufs de poule, 160 g de sucre semoule, 2 c. l. fécule de maïs, 5 c. l. farine de blé, 2 c. l. poudre de cacao amer, 3 c. l. eau, une pincée de sel.
Pour le glaçage à la crème au beurre: 2,5 tasses de crème 25%, 200 g de chocolat sucré.
Pour le glaçage au chocolat: 100 ml de crème épaisse, 5 c. l. sucre, 100 g de poudre de cacao amer, 1 c. gélatine, 70 ml d'eau.
Pour le sirop de sucre: 125 g de sucre, 125 ml d'eau.
La crème liquide est versée dans une casserole profonde. Placez le récipient sur feu moyen et faites chauffer la crème à légère ébullition en remuant constamment. Lorsque les premières bulles apparaissent, la casserole est retirée du feu. Le chocolat sucré est cassé en petits morceaux ou râpé sur une râpe grossière et versé avec de la crème chaude. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Le récipient avec la crème glacée est recouvert d'un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
Il faut beaucoup de temps pour préparer un dessert royal. Par conséquent, il est plus facile de préparer le glaçage le soir.
La crème glacée finie est sortie du réfrigérateur et fouettée avec un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse. Battre la crème pendant au moins 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. 5-6 st. l. la crème doit être mise de côté dans une assiette à part, recouverte d'un film alimentaire et remise au réfrigérateur. Cette partie est nécessaire pour décorer le dessert royal.
Le four est chauffé à 190-200°C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Ses bords doivent dépasser de 1,5 à 2 cm au-dessus des côtés de la plaque à pâtisserie. La farine de blé et la fécule de maïs sont tamisées à travers un tamis fin. Les œufs de poule se cassent doucement et séparent les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le volume de la masse double. La poudre de cacao amer est dissoute dans de l'eau bouillante et mélangée avec des jaunes de poulet fouettés. Les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Une pincée de sel est ajoutée aux protéines et battue jusqu'à l'obtention d'une masse blanche épaisse. La farine de blé et la fécule de maïs sont combinées avec un mélange à base de cacao et de jaunes. La pâte est pétrie avec une spatule en bois, en cassant les grumeaux. Ensuite, des protéines fouettées sont introduites dans la pâte à biscuits, en mélangeant lentement les composants.
Verser la moitié de la pâte sur du papier d'aluminium et étaler avec une spatule. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 1 cm. Le gâteau est cuit pendant 10 minutes. Le biscuit fini est soigneusement retiré de la plaque à pâtisserie avec le papier d'aluminium. Pendant qu'elle refroidit, enfournez la seconde moitié de la pâte à biscuits. Les gâteaux cuits et refroidis sont retirés du papier d'aluminium et séparés à l'aide d'un large couteau de cuisine. Les gâteaux refroidis sont coupés en rectangles égaux.
Pendant ce temps, le sirop de sucre peut être préparé. Dissoudre l'eau et le sucre dans une casserole en faisant chauffer les ingrédients à feu moyen. Après ébullition, le sirop continue de cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Le sirop fini doit refroidir à température ambiante.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation du sirop en le laissant tomber dans de l'eau froide. La goutte doit rester molle mais conserver sa forme.
Il reste à ramasser le dessert. La première couche est enrobée de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 2 cuillères à soupe sont appliquées sur la surface du gâteau. l. glaçage à la crème, en l'étalant uniformément avec une spatule. Mettre la deuxième couche de biscuit sur la crème et la graisser avec du sirop. De cette façon, tous les gâteaux sont transformés.
Il reste à décorer le gâteau aux truffes. Pour ce faire, vous devez préparer un enrobage de chocolat. Dissoudre la gélatine dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, la poudre de cacao amer et le sucre. Les ingrédients sont portés à ébullition sans oublier de remuer. Vous devez faire cuire le glaçage pendant 3-4 minutes. La casserole est retirée du feu et la gélatine est versée dans le glaçage, en remuant rapidement la masse. Après 4-5 minutes, le glaçage est versé sur le gâteau, en l'étalant sur la surface et les côtés du dessert en une couche uniforme. Le gâteau est réfrigéré pendant 10 à 24 heures. Le dessert royal doit être imbibé de sirop et de crème.
Le gâteau est coupé en portions. La crème de glaçage restante est transférée dans une seringue à pâtisserie et chaque morceau est décoré en pressant la crème sous la forme d'une feuille, d'un treillis et de fleurs.
