Le gâteau porte le nom de l'amphithéâtre Flavien à Rome. Il s'avère être incroyablement savoureux, tendre, étonnant et excellent. Se compose de trois couches. Enduit de crème, de glaçage et de caramel.
Il est nécessaire
- - 6 oeufs
- - 410 g de sucre semoule
- - 60 ml d'huile végétale
- - 3 cuillères à soupe. l'eau
- - 150g de farine
- - 1 cuillère à café levure chimique
- - 30 g de cacao en poudre
- - 1 cuillère à soupe. l. café instantané
- - 100 ml d'eau
- - 500 ml de crème
- - 500 ml de lait
- - 15g de gélatine
- - 150g de chocolat blanc
- - 1 cuillère à café zeste de citron
- - 1 g de vanilline
- - 50g de chocolat au lait
- - 40g de beurre
- - 125g de chocolat noir
- - une pincée de sel
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte. Mélanger le cacao, la vanilline, la farine, la levure chimique puis tamiser.
Étape 2
Battre les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume. Versez 180 g de sucre cristallisé et battez encore 10-12 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. eau chaude et battre, ajouter l'huile végétale et battre à nouveau.
Étape 3
Verser le mélange de farine dans le mélange d'œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Diluer le café dans 1 cuillère à soupe. eau et ajouter à la masse, mélanger.
Étape 4
Verser la pâte dans un plat allant au four. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, environ 40-45 minutes.
Étape 5
Sortez le biscuit du four et laissez refroidir. Poser le plat sur le biscuit et lisser. Laissez-le ensuite une journée pour faire mûrir le biscuit. Couper la génoise horizontalement en trois gâteaux.
Étape 6
Faire une crème panna cotta. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger 120 g de sucre semoule, le lait et la crème, ajouter le zeste de citron et mettre le feu, porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine, le chocolat blanc cassé et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Placer la crème dans l'eau froide pour la refroidir et l'épaissir.
Étape 7
Placer la génoise sur une assiette et badigeonner avec la 1/2 de la crème, saupoudrer de chocolat au lait. Recouvrir d'une seconde croûte et badigeonner du reste de crème et saupoudrer de chocolat. Recouvrir d'une troisième croûte et presser légèrement avec la main.
Étape 8
Préparez le glaçage. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain de vapeur. Badigeonner le gâteau de glaçage. Réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
Étape 9
Faire du caramel. Mélanger 75 ml d'eau avec une pincée de sel et 110 g de sucre semoule. Mettez le feu et laissez mijoter jusqu'à coloration dorée. Décorez le gâteau avec du caramel.
