Les rouleaux de printemps sont faciles à faire. Depuis longtemps, cette recette de la cuisine russe est appréciée des femmes au foyer et de nombreuses entreprises qui produisent ce plat savoureux et copieux sous forme de produits semi-finis. L'avantage des crêpes est que vous pouvez les farcir avec n'importe quoi - du fromage cottage à la viande hachée, des champignons, du riz ou un œuf à la coque.
Tu auras besoin de:
- 3 - 4 œufs;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude;
- 2,5 tasses de farine;
- récipient de mélange;
- mélangeur (ou balai de cuisine);
- louche ou grande cuillère;
- une poêle avec une spatule pour retourner les crêpes;
- et, bien sûr, la garniture que vous allez mettre dans les crêpes.
Quels types de crêpes existe-t-il ?
Cette recette appartient aux crêpes "simples" - en Russie, on les appelait "crêpes", contrairement à la longue recette de crêpes sur pâte. La préparation de la pâte elle-même prend plusieurs minutes; la cuisson, bien sûr, prend plus de temps, mais en général, l'ensemble du processus ne prend toujours pas plus d'une heure. À titre de comparaison, pour cuire des tartes, il faut au moins 2 à 3 heures (et en règle générale - beaucoup plus, surtout lorsque l'on travaille avec de la pâte à levure).
La garniture joue un rôle important dans les crêpes farcies. Il y a beaucoup d'options:
- Cottage cheese;
- Viande;
- foie ou foie (oui, selon la tradition, les sous-produits ne sont pas appelés viande);
- riz avec œuf et oignons verts;
- pois bouillis;
- carottes frites aux oignons;
- porc ou boeuf haché avec riz et œuf;
- filet de poisson;
- poitrine de poulet aux oignons frits et fromage râpé;
- Champignons frits;
- pommes de terre bouillies aux oignons;
- chou (frit, mijoté ou choucroute);
- brocoli;
- garnitures sucrées de baies, de fruits, de noix et de miel;
- et beaucoup plus.
En général, le choix de la garniture n'est limité que par votre imagination et le contenu de votre réfrigérateur.
Il existe également plus d'une douzaine de façons de préparer la pâte. Cette recette est utilisée dans notre famille depuis plus d'une génération et est la plus appréciée; Mais il existe une douzaine de façons différentes de faire de la pâte à crêpes en général. Les amateurs de pâtes plus sucrées peuvent ajouter plus de sucre; la vanilline, la cannelle et d'autres épices pour la cuisson sont tout à fait acceptables dans les crêpes.
De nombreuses recettes suggèrent de remplacer l'eau par du lait. Ceci, bien sûr, peut être fait s'il y a un tel désir. Cependant, dans de l'eau avec beaucoup d'œufs, les crêpes se révéleront plus tendres et moelleuses. De plus, le lait épaissit la pâte, de sorte que les crêpes s'avéreront suffisamment épaisses et qu'il sera totalement impossible d'obtenir une translucidité ajourée, ce qui est considéré comme une preuve de l'habileté de l'hôtesse.
La variante de pâte à levure est très populaire. Il n'est pas très approprié pour le remplissage en raison des crêpes épaisses. Pourtant, la cuisine russe est si bonne qu'elle permet les expérimentations culinaires les plus audacieuses.
Cuisson de la pâte
La pâte à crêpes est préparée dans une casserole profonde ou un récipient à mélanger. Le volume du récipient doit être au moins le double du volume du liquide qui y est versé: après tout, vous devrez battre la pâte. Il éclabousse d'un bol peu profond.
- Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
- Battez les œufs au même endroit. L'option idéale pour un tel volume est de 3 à 4 pièces, mais si nécessaire, vous pouvez en utiliser une. Certes, les crêpes se révéleront alors moins tendres.
- Remuez le tout avec une cuillère ou une fourchette pour casser les jaunes et dissoudre le sel et le sucre uniformément.
- Ajouter la farine et bien battre la pâte au batteur.
- Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale non raffinée dans le mélange fini et remuez à nouveau avec un mélangeur.
Assurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse. Il doit couler librement sur la poêle en une fine couche, sinon les crêpes se révéleront trop épaisses et il sera gênant d'y envelopper la garniture. Si sa consistance est similaire à la crème sure, il est préférable d'ajouter un peu d'eau et une pincée de sel.
Comment faire cuire des crêpes fourrées
Vous pouvez maintenant commencer à frire. Faites chauffer une poêle et badigeonnez-la d'huile végétale, de graisse ou simplement d'un morceau de bacon. Attention: si le métal n'est pas assez chaud, la pâte va tout de suite coller, et vous ne pourrez pas retourner la crêpe. Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle: glissez votre paume sur le fond: si la peau est chaude, alors la poêle est suffisamment réchauffée.
Verser un peu de pâte (une demi à 1 louche, selon le volume et la taille du moule). Inclinez légèrement le moule d'un côté à l'autre pour que la pâte s'étale uniformément sur toute la surface. Après avoir attendu que la crêpe change de couleur du blanc au jaune clair et se couvre de "trous", retournez-la doucement de l'autre côté. Il ne doit pas être cuit plus de 15 à 20 secondes - de toute façon, la crêpe sera frite avant de servir.
Pour la deuxième, la troisième et toutes les crêpes suivantes, vous n'avez plus besoin de graisser la poêle avec de la graisse.
Lorsque toutes les crêpes sont cuites, vous pouvez commencer à les remplir. Veuillez noter que la viande hachée, les champignons et autres aliments nécessitant une friture doivent être complètement cuits, car contrairement aux tartes, pâtés et pizzas, la garniture est simplement enveloppée dans une crêpe. Placez le côté pâle de la crêpe sur une assiette et après avoir ajouté la garniture, enveloppez-la soigneusement dans une paille ou une enveloppe. Les rouleaux de printemps prêts à l'emploi doivent être frits à feu vif dans un peu d'huile et servis chauds.
Et les extras peuvent être pliés dans un sac ou un récipient et placés au congélateur: laissez-les attendre dans les coulisses. En cas de visite soudaine d'invités, il suffira de les sortir et de les réchauffer. À propos, en Russie, les crêpes sous toutes leurs formes avaient une signification presque rituelle. Ils étaient cuits pour Shrovetide, ils se souvenaient des morts avec eux, la belle-mère appréciait la future belle-fille par son habileté à faire des crêpes. De plus, avec une préparation habile, ils ne sont pas inférieurs en goût aux tartes ou aux gâteaux, et ils sont idéaux pour le rôle de nourriture de "voyage".
