Primavera - dans la cuisine italienne, un tel préfixe pour les plats signifie qu'ils sont préparés dans un "style printanier", c'est-à-dire en utilisant des légumes frais de saison, souvent crus ou blanchis. Il existe des dizaines de recettes de pâtes Primavera et de nombreuses variantes de risotto Primavera. Les experts culinaires les plus authentiques trouvent parmi les ingrédients ceux qui contiennent des asperges - l'un des légumes les plus saisonniers, dont la saison arrive fin avril et dure jusqu'à la mi-juin.
Il est nécessaire
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- 200 g de féveroles;
- 4 échalotes moyennes;
- 3 plumes d'oignon vert;
- 1 petite gousse d'ail
- 250 g d'asperges;
- 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 85 g de beurre;
- 350 g de riz carnaroli (ou arborio
- ou vialon)
- 100 ml de vin blanc sec;
- 140 g de jeunes pois verts pelés;
- 100 g de parmesan râpé.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir 1,5 litre d'eau. Mettez les féveroles pelées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Décollez-les. Hachez les oignons verts, les échalotes et la gousse d'ail avec un couteau de chef (couteau à lame large et tranchante) le plus finement possible. Lavez soigneusement les asperges. Coupez les extrémités de 2-3 centimètres et retirez le délicat "film" de la "tête". Coupez chaque tige en diagonale en quatre.
Étape 2
Faites chauffer le bouillon et portez-le à ébullition. Réduire le feu, mais ne pas retirer la casserole du feu. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faire revenir les échalotes, les oignons et l'ail pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. N'oubliez pas de remuer fréquemment. Versez le riz dans une casserole, lissez avec une cuillère et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il se réchauffe, mais jamais jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur. Dès que le riz grésille et crépite, versez le vin. Continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Étape 3
Versez 1 à 2 louches de bouillon chaud dans le riz, réduisez le feu à modéré. Incorporer le bouillon avec le riz, en nettoyant soigneusement les côtés de la casserole des grains adhérents et en les remuant dans la masse totale. Réduire le feu suffisamment pour faire bouillonner mais ne pas faire bouillir le risotto. Continuez à interférer. Une fois le bouillon précédent complètement absorbé, ajoutez 1 louche de plus et remuez à nouveau. Ajouter du liquide à chaque fois que le riz absorbe le lot précédent. Ne versez pas trop de bouillon car cela ferait perdre au risotto sa délicate consistance crémeuse, mais ne laissez pas non plus le riz se dessécher et brûler. L'ensemble du processus de cuisson prendra environ 20 minutes.
Étape 4
Puisque toute votre attention sera absorbée par le plat, il est préférable de régler une minuterie 15 minutes à l'avance. Réglez-le quelques secondes avant de commencer à ajouter du bouillon au riz. Après ce temps, vous devez mettre les haricots et les petits pois dans le risotto. Augmenter le feu sous le bouillon, quand il bout, y mettre les asperges et cuire 4 minutes. Retirez-le ensuite avec une écumoire et ajoutez-le au risotto. Remuez et goûtez le plat. Le riz doit être mou, avec un centre légèrement dur. Continuer à ajouter le bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le risotto du feu, ajouter la moitié du parmesan râpé et le beurre restant. Remuer, couvrir et laisser reposer 3-4 minutes. Diviser en portions et servir en saupoudrant du reste de parmesan.
