La purée de fèves est idéale en accompagnement de saumon grillé. Le plat s'avère à la fois copieux et léger, tandis que les radis, le céleri et les herbes ajoutent de la fraîcheur.
Il est nécessaire
- - filet de saumon 700 g;
- - fèves 1/2 kg.;
- - feuilles de thym frais 2 cuillères à soupe;
- - huile d'olive 2 cuillères à soupe;
- - radis 200 g;
- - branche de céleri 1 pièce;
- - jus de citron 3 cuillères à soupe;
- - moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe;
- - ciboulette 1 pièce;
- - persil frais, poivre noir moulu, sel.
Instructions
Étape 1
Purée de fèves. Rincez les haricots, blanchissez-les à l'eau bouillante salée, laissez-les refroidir et épluchez-les. Placer les haricots et les feuilles de thym dans le bol d'un robot culinaire. Broyer, verser 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, assaisonner de poivre et de sel.
Étape 2
Cuisson de la sauce. Mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à café d'huile d'olive, bien mélanger avec un fouet. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Remuer à nouveau.
Étape 3
Rincer le céleri, le radis et le persil, laisser sécher. Hacher finement le persil. Couper le radis en lamelles. Hacher finement le céleri.
Étape 4
Couper le saumon en portions, rincer et sécher avec du papier absorbant. Arrosez ensuite de jus de citron, assaisonnez de poivre et de sel. Laisser agir 10 minutes. Griller les morceaux de poisson 5 minutes sur une seule face.
Étape 5
Placer le saumon grillé sur la purée de fèves, saupoudrer de céleri haché, de radis et de persil.
