On les appelle les « trésors géorgiens ». La recette géorgienne du khinkali est un secret bien gardé de nombreuses femmes au foyer géorgiennes. Ces petits sachets cachent une délicate garniture immergée dans un bouillon aromatique. Le khinkali est une perle précieuse de la cuisine caucasienne à déguster au moins une fois dans sa vie.
D'où vient le khinkali en Géorgie ? Personne ne le sait. Ils sont probablement une conséquence de la situation historique et géographique du pays. On pense que le concept même de pâte farcie bouillie a été apporté de Chine par les Mongols. Ils ont trouvé que les petits colis fabriqués par leurs voisins de l'Est étaient le parfait en-cas sur le pouce. Facile à transporter, nutritif, idéalement froid et chaud. Que pourrais-tu vouloir de plus ?! Contrairement aux Mongols eux-mêmes, leurs nouilles ont conquis sans effusion de sang les régions suivantes, devenant des boulettes en Russie, des boulettes en Ukraine, du khingal en Azerbaïdjan et, enfin, du khinkali en Géorgie. Chaque nation a insufflé son propre esprit à ce plat simple, lui donnant un goût unique.
L'espèce géorgienne consistait en de grands sacs remplis de garniture de viande et de bouillon. Dans les montagnes, le khinkali est farci de viande de mouton hachée. Les boulettes de porc sont vendues dans les restaurants et les magasins de la ville. Quelle que soit l'option, la garniture est assaisonnée d'un mélange d'épices et d'herbes: graines de carvi, coriandre, poivre, piment doux. Une portion de viande hachée crue est placée à l'intérieur, qui, une fois cuite, la remplit d'un bouillon parfumé. En voyageant à travers la Géorgie à couper le souffle, nous rencontrerons également des variétés végétariennes de ce plat: le khinkali potilit (avec des pommes de terre), le khinkali sokoti (avec des champignons) et le khinkali kvelit (avec du fromage sulguni).
Tu le sais…
Les khinkali géorgiens sont souvent comparés aux xiao long bao chinois - des boulettes cuites à la vapeur avec une forme similaire de sachets torsadés. À l'intérieur, il y a aussi une garniture de viande (avec l'ajout de chou chinois et de gingembre) et une décoction qui, grâce à une grande quantité de gélatine, prend la forme d'une gelée. Dans les boulettes chinoises, comme dans le khinkali, un petit trou doit être fait à travers lequel nous buvons le liquide au milieu. Versez ensuite un peu de sauce spéciale (un mélange de sauce soja, huile de sésame, vinaigre, ail) et mangez le reste.
L'art est khinkali
La vue des touristes essayant de goûter cette merveilleuse délicatesse avec un couteau et une fourchette fait froncer les sourcils des Géorgiens. Le découpage de la pâte est une recette de dégustation. Tout le liquide est versé sur l'assiette, et pourtant le khinkali sans bouillon n'est plus du khinkali. Par conséquent, il vaut la peine de se préparer à une visite dans un restaurant géorgien en apprenant quelques règles simples pour manger du khinkali.
La première et la plus importante règle: on mange du khinkali avec les mains ! Il vaut la peine de soutenir un plus gros khinkali par le bas afin que la garniture épaisse ne déchire pas la pâte tendre. Prenez une bouchée du fond du sac et buvez le bouillon chaud. Nous mangeons le reste, laissant la queue - en raison de son épaisseur, elle est généralement insuffisamment cuite.
Les Géorgiens ne boivent pas de vin de khinkali. C'est une collation typique à la bière.
Ils mangent du khinkali sans sauce et avec un accompagnement. Les amateurs de saveurs salées peuvent saupoudrer de poivre noir moulu.
Manger du khinkali est un événement social pour les Géorgiens, une occasion de se rencontrer, de parler et de plaisanter. Les dîners se transforment rapidement en un festin toute la nuit.
recette de khinkali géorgien
Pâte:
- 1 kg de farine;
- 1 cuillère à café de sel
- 2 verres d'eau tiède;
- 1 cuillère à café d'huile.
Remplissage:
- 500 g de boeuf haché;
- 400 g de porc haché;
- 2 oignons finement hachés;
- 2 gousses d'ail finement hachées;
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de sarriette;
- 2 cuillères à soupe de beurre.
Pétrir les composants de la pâte, comme pour les boulettes, jusqu'à l'obtention d'une masse élastique. Nous partons 15 minutes. Abaisser la pâte et découper de grands cercles de 13 cm de diamètre.
Faire revenir l'oignon finement haché dans une petite poêle. Nous mélangeons boeuf et porc. Ajouter les oignons glacés et le reste des ingrédients. Nous mélangeons.
Placer la garniture au centre du cercle et plier en un soi-disant chevauchement, en faisant attention à ne pas percer la pâte. Cela créera la forme caractéristique de la poche.
Mettez le khinkali dans de l'eau bouillante légèrement salée. Attendez qu'ils remontent à la surface, baissez le feu et laissez cuire environ 15-20 minutes, selon l'épaisseur de la pâte.
