Comment faire un gâteau à partir des produits disponibles et surprendre des invités en même temps ? Un peu d'histoire, un peu d'imagination et une recette accessible étape par étape pour faire un gâteau au chocolat - tout cela ravira les amis et la famille. Les amateurs de gourmandises chocolatées apprécieront la magnifique génoise Sacher.
L'histoire du gâteau
Le gâteau Sacher est une création originale du spécialiste culinaire Franz Sacher, né en Autriche et entré dès son plus jeune âge dans la formation du grand pâtissier et spécialiste culinaire Prince Matternich. Pendant ses études, et par hasard, le jeune Franz a eu la chance de devenir l'assistant du prince dans la préparation des desserts des nobles invités. Le fait même de l'apparition d'une recette pour faire un gâteau au chocolat est tombé dans l'oubli. La rumeur disait que tous les ingrédients et étapes étape par étape pour faire un biscuit, une couche, verser un gâteau lui avaient été suggérés par sa sœur. Cependant, ce fait reste un mystère.
Diplômé du grand maître Matternich, Franz Sacher a beaucoup voyagé à travers le monde, travaillé dans les cuisines princières et dans les cafés pâtissiers. Sa création classique n'a laissé personne indifférent. Parfois, les représentants politiques des autorités le traitaient avec le dessert afin de résoudre certains problèmes. De retour dans son pays natal, il a ouvert sa propre boutique, où il a commencé à vendre des vins exquis et des desserts uniques. Après la boutique, Franz a également ouvert son propre hôtel du même nom "Hotel Sacher Vienna", qui servait tous les desserts avec des timbres personnels.
Juridiction et contentieux sur le titre et la prescription
Les années ont passé, le fils de Franz Eduard a étudié à la célèbre confiserie viennoise "Demel". Il a ouvert son hôtel et son café et, offensé par son père à cause de l'héritage, a vendu la recette de gâteau modifiée à Demel. En 1934, un litige s'engage entre deux maîtres pour la primauté et l'originalité de la recette. Cependant, des années après la mort de son fils Franz Eduard, des gâteaux Demelev ont également été servis aux invités et aux clients avec des tampons en chocolat, mais l'inscription était différente - "Eduard Sacher. Veine".
Dans les années quarante, l'hôtel passa en possession d'autres propriétaires, qui firent breveter leur nom pour les délices et les appelèrent . Ils ont non seulement servi des bonbons à tous les résidents de l'hôtel, mais ont également commencé à préparer des délices sur commande.
Après la guerre, dans les années soixante, déjà les propriétaires de l'hôtel ont porté plainte contre Demel, l'accusant de plagier une marque brevetée. Un long débat sur le droit d'utiliser le nom du gâteau a repris. Au cours de la procédure, il s'est avéré que le fils de Franz, Eduard, avait modifié la recette et les ingrédients de la recette originale et simple de son père. Après un long procès, les deux parties sont parvenues à un certain accord sur la question de la décoration des gâteaux. Une médaille ronde et l'inscription "Original Sacher-Torte" sont restées sur les délices de l'hôtel Sacher, et une médaille triangulaire avec l'inscription "Demel's Sachertorte" était censée s'afficher sur les gâteaux du confiseur Demel.
Recette maison
Gâteau "Sachertorte" (allemand: Sachertorte) - est: un gâteau éponge au chocolat rond, dont les couches sont trempées dans du cognac, combinées avec de la purée d'abricots et recouvertes d'un glaçage au chocolat.
La teneur en calories d'une portion du gâteau est de 350 kcal (en 100 grammes). De plus, il contient: protéines 4 g, lipides 15 g et glucides 55 g.
Les gâteaux diffèrent entre eux par le nombre de couches de biscuit et de confiture. La version Demelevka du gâteau se compose d'un grand biscuit graissé avec de la confiture d'abricots et recouvert de glaçage. Le dessus du gâteau est décoré d'un imprimé triangulaire.
La version "originale" du gâteau a deux couches de biscuit et deux couches de confiture d'abricot, le dessus est arrosé de glaçage au chocolat et décoré d'un tampon rond.
Ingrédients pour la pâte:
- beurre 140 grammes;
- sucre à glacer ½ tasse;
- vanilline 10 grammes;
- oeufs 6 pièces;
- chocolat amer 1 barre;
- sucre cristallisé 2/3 tasse;
- farine 1 tasse.
Ingrédients pour le glaçage et l'intercalaire:
- sucre 1 tasse;
- eau ½ tasse;
- chocolat amer une tuile et demie;
- confiture d'abricots / confiture 1 verre;
- cognac 2 cuillères à dessert.
A partir de cette proportion de produits, vous obtiendrez un gâteau pour 12 portions.
Recette pas à pas "Original Sacher-Torte"
- Allumez le four pour qu'il se réchauffe uniformément et préparez le plat de cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans des bols séparés. Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et ferme avec des pics persistants.
- Faire fondre le chocolat amer au bain-marie.
- Mélanger le beurre avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les jaunes, le chocolat par étapes et bien battre.
- Mélanger le flan beurre-chocolat avec les protéines et la farine. Pétrissez le tout en douceur avec une spatule.
- Nous déposons notre pièce sous une forme préparée et l'envoyons dans un four / four préchauffé à 170 degrés pendant 60 à 70 minutes. Nuance - le premier quart d'heure la porte du four est ouverte, puis on la ferme soigneusement (sans la claquer) et on fait cuire le reste du temps.
- Sortez le biscuit fini du four et laissez-le reposer en forme. Ensuite, nous sortons le gâteau du moule et le divisons horizontalement en deux parties.
- Imbibez les deux parties du biscuit de cognac, mettez de la confiture, mettez les parties l'une sur l'autre et graissez le dessus du gâteau avec de la confiture. Nous mettons la préparation de la friandise au réfrigérateur. Une partie de la confiture peut être évaporée à feu modéré jusqu'à ce qu'elle devienne une marmelade délicate et mettre sur le dessus du gâteau de la friandise.
- Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau et cuire le sirop. Une fois le sirop bouilli, éteignez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, nous mélangeons notre sirop avec du chocolat noir jusqu'à ce qu'un glaçage brillant se forme.
- Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et versons le glaçage sur le dessus. Nous le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. En option, vous pouvez former un joint rond et faire une inscription avec de la crème fouettée. Ajoutez également de la crème fouettée et des feuilles de menthe dans une assiette.
Délicieuse et simple, la Sachertorte est prête, vous pouvez la servir à table !
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes sur la façon de faire un gâteau. Par exemple, en Russie, le gâteau de Prague est très populaire, ce qui est l'une des options pour faire le gâteau Sacher.
