Le pain Borodino est l'un des plats nationaux russes répandus dans tout le pays. Son histoire exacte est inconnue, il existe une légende romantique associée à l'émergence de ce produit, mais les historiens ne peuvent ni le confirmer ni le nier. On sait de manière fiable que la recette moderne est apparue en 1933 - avant cela, il n'y a aucune mention du pain Borodino dans aucune source.
Légendes sur l'origine du pain Borodino
Non seulement les boulangers professionnels, mais aussi de nombreux historiens connaissent la légende sur l'origine du pain Borodino, mais ils ne peuvent pas confirmer officiellement ces histoires. Selon la légende, en 1781, une fille nommée Margarita est née dans la riche famille princière des Narychkins. Au moment de son enfance, c'était une fête rentable pour de nombreux prétendants, et les parents ont décidé de donner la fille en mariage à Pavel Lasunsky, un général de division qui n'aimait pas du tout Margarita. La famille nouvellement constituée n'a pas existé longtemps, l'amour entre les époux n'est pas apparu.
Plus tard, la jeune fille a rencontré le colonel Alexander Tuchkov, l'amour a éclaté entre eux. Ils se sont juré allégeance et ont fait tout leur possible pour fonder une famille - après cinq ans, les amoureux ont pu se marier. Margarita a accompagné son épouse dans les campagnes militaires jusqu'à ce qu'elle donne naissance à un fils en 1811. Elle a dû rester à la maison et élever un enfant. Une fois, elle a rêvé que son destin serait décidé à Borodino - dans un endroit dont elle n'avait même jamais entendu parler.
En 1812, la célèbre bataille de Borodino a eu lieu, au cours de laquelle Tuchkov est mort. Margarita a cherché son corps sur le champ de bataille, mais ne l'a jamais trouvé. La femme a décidé de construire une église à cet endroit - c'est ainsi qu'est né le Sauveur non fait à la main, dans lequel elle s'est installée. À l'église, il y avait une boulangerie où l'on cuisait du pain de seigle aux graines de cumin, qui avait plusieurs qualités précieuses - il ne s'était pas rassis, il était conservé longtemps, il avait un goût agréable et un bel aspect. Sa recette a été inventée par Margarita elle-même, avec d'autres religieuses.
On dit que pendant longtemps ce pain était un plat commémoratif en mémoire de la bataille de Borodino.
Une autre version de l'apparence de ce pain dit que sa recette a été créée par le célèbre chimiste russe Borodine. Le scientifique s'est une fois rendu en Italie avec ses collègues, où il a eu l'idée de faire du pain de seigle. Bien que les historiens soient sceptiques quant à cette légende, puisque le seigle ne pousse pas dans le sud.
Les scientifiques disent que le nom du pain n'est lié ni au nom du chimiste ni au nom du lieu de la grande bataille - le mot "Borodinsky" a peut-être les mêmes racines que le mot "fermentation".
Histoire du pain Borodino moderne
La recette moderne du pain Borodino est apparue en 1933 à la suite du développement du Moscow Baking Trust. C'était du pain fait de farine de seigle additionnée de malt de seigle, de mélasse et de coriandre. Nulle part avant que ce nom n'ait été mentionné, il existe donc une version selon laquelle c'est alors que le pain Borodino est apparu. Bien que des recettes similaires existaient à la fin du 19ème siècle - par exemple, le pain de seigle aux graines de carvi.
