Le légendaire gâteau au chocolat de Prague, comme de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, a sa propre histoire. L'auteur de "Prague" est le célèbre confiseur moscovite Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ce gâteau, créé il y a plus de 40 ans, est toujours très populaire aujourd'hui.
Gâteau "Prague" et son créateur
Le gâteau de Prague n'a rien à voir avec la capitale tchèque. Son histoire est étroitement liée à la confiserie du restaurant moscovite Praga, qui a été ouverte en l'honneur du dixième anniversaire de la libération de Prague des envahisseurs nazis.
En 1955, Vladimir Guralnik, âgé de seize ans, a obtenu un emploi dans le département de confiserie du restaurant. Longtemps passé d'assistant à maître pâtissier, il devient en 1969 le chef d'atelier.
Le menu du restaurant de Prague se composait de plats de la cuisine nationale tchèque, de sorte que les chefs et les chefs pâtissiers de Tchécoslovaquie venaient souvent dans la capitale de l'URSS pour échanger leurs expériences. Il existe une opinion selon laquelle ils ont apporté à Moscou la recette originale du gâteau de Prague, qui contenait 4 types de crème au beurre, utilisait des liqueurs bénédictine et chartreuse, et les gâteaux étaient imbibés exclusivement de rhum. Par la suite, les confiseurs du restaurant ont considérablement modifié cette recette - c'est ainsi qu'est apparu le dessert au chocolat bien-aimé. Cependant, cette version de la création de pâtisseries bien connues n'est pas étayée par les faits. Au contraire, dans la cuisine tchèque, il n'y a pas de recette pour le gâteau de Prague.
La paternité du dessert, devenu un symbole culinaire de l'URSS, appartient au chef du département de confiserie du restaurant de Prague, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Il a imaginé plus de 30 recettes de pâtisseries originales, dont les non moins célèbres gâteaux "Lait d'oiseau", "Zdenka", "Wenceslas".
Un autre mythe sur la création du gâteau de Prague est une paraphrase de la célèbre Sachertorte viennoise. Visuellement, ces desserts se ressemblent, mais ils n'ont rien en commun au niveau du goût. L'un des avantages de "Prague" est la crème au beurre originale, et "Sacher" est un gâteau sec et est préparé sans crème.
De nombreuses femmes au foyer ont essayé de cuisiner "Prague" à la maison, en choisissant et en variant les ingrédients. Maintenant, une recette de ce gâteau a été publiée, qui correspond à GOST, et il est possible de cuisiner le célèbre gâteau selon toutes les règles.
Gâteau "Prague" selon GOST
Le gâteau traditionnel "Prague" selon GOST a une forme ronde et se compose de 3 couches de biscuit semi-fini "Prague", interconnectées avec de la crème "Prague". Le dessus et les côtés du gâteau sont recouverts de confiture d'abricot et glacés de fondant au chocolat, sur lequel un motif crémeux est appliqué.
Selon GOST, 472 grammes de biscuit de Prague, 359 grammes de crème au beurre de Prague, 116 grammes de fondant au chocolat et 53 grammes de confiture de fruits et de baies (de préférence de la confiture d'abricots) sont nécessaires pour faire un gâteau d'un kilogramme.
Le gâteau est composé de farine de blé de qualité supérieure, de beurre naturel, de poudre de cacao, d'œufs, de sucre, de lait concentré entier, de sirop d'amidon, d'essence de fruits et de confiture ou confiture d'abricots.
