Le khinkali est un plat national géorgien. Là, les cuisiner est tout un art. Ils sont préparés avec différentes garnitures de viande. Notez que le khinkali géorgien est fondamentalement différent du khinkali azerbaïdjanais et du Daghestan.
Ingrédients pour la pâte:
- 0,5 kg de farine de blé;
- 250 ml d'eau glacée;
Ingrédients pour la viande hachée:
- 500 g de boeuf;
- 2 oignons;
- 0,5 litre d'eau froide;
- 1/2 cuillère à café assaisonnements de cumin;
- 1 bouquet de coriandre;
- 1 bouquet de persil;
- marteaux de poivre au goût;
Préparation:
- Tamisez la farine sur la table et faites une petite dépression dedans, versez-y du sel et versez de l'eau bouillie froide.
- Nous utilisons une fourchette pour pétrir la pâte. Ratisser la farine vers le centre, remuer et ratisser à nouveau jusqu'à ce que la pâte puisse être ramassée avec les mains. Ensuite, vous devez pétrir la pâte avec vos mains.
- Lorsque la pâte devient ferme et élastique, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez « reposer » pendant 2 heures.
- À ce stade, commençons à cuisiner de la viande hachée. Broyer le bœuf et l'oignon dans un hachoir à viande. Hachez finement les herbes et ajoutez-les à la viande, envoyez-y les épices, mélangez bien le tout. Ajouter de l'eau froide par petites portions en pétrissant la viande hachée. Il devrait s'avérer liquide (si vous y mettez une cuillère, il devrait se remplir). Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Nous prenons notre pâte, elle doit être assez molle, mais ne pas coller à vos mains. Rouler en boudin et couper en portions.
- Abaisser des portions de pâte en galettes plates de la taille d'une paume. Étalez les bords particulièrement soigneusement.
- Prenez un petit bol, mettez-y le gâteau roulé et mettez-y la viande hachée. Pincez le khinkali en cercle.
- Nous plongeons notre khinkali dans une casserole d'eau bouillante, remuons constamment pour qu'ils ne collent pas. Cuire 10-15 minutes. Quand ils se retournent avec la queue baissée, ils sont prêts.
