Les plats de canard sont présents dans la carte traditionnelle de différents pays. Dans la tradition culinaire russe, il existe plus de 200 façons de préparer ce type de viande. Le canard rôti vous ravira avec un goût exquis et un arôme inoubliable.
Les nutritionnistes notent que la viande de canard est riche en vitamines des groupes A, B, PP, C, ainsi qu'en potassium, sodium, magnésium, calcium, phosphore, fer et magnésium. Les médecins ont découvert que manger au moins 150 g de viande de canard par jour vous soulagerait de l'épuisement nerveux, du surmenage et du stress. Une composition aussi utile ne peut que ravir les vrais gourmets et les personnes soucieuses d'une alimentation saine. Les plats de canard sont considérés comme diététiques, puisque la valeur nutritionnelle n'est que de 250 calories pour 100 g de produit. La majorité des calories se trouvent dans les graisses, il faut donc les retirer avant la cuisson si vous vous souciez de votre silhouette.
La viande de canard n'est pas inférieure en teneur en protéines à la viande de poulet, elle devient donc souvent la base de la nutrition sportive.
Il est important de pouvoir choisir le bon canard. Il est préférable de commander une carcasse au village à des amis de confiance qui choisiront pour vous l'oiseau le mieux nourri. Si cela n'est pas possible, achetez le canard au marché ou au magasin local. Malheureusement, les produits d'un fabricant étranger sont présentés sur des comptoirs russes, c'est-à-dire qu'il n'est pas possible de vérifier la qualité et l'âge de l'oiseau. Dans ce cas, faites attention à l'apparence de la carcasse. Il doit être brillant, de couleur jaunâtre, avec une peau assez épaisse et une couche dense de graisse. La viande de canard de qualité a une couleur rouge vif lorsqu'elle est coupée.
Il existe plusieurs des façons les plus courantes de cuisiner le canard. Dans la version russe, il est traditionnellement préparé avec des pommes. Pour ce faire, rincez abondamment la carcasse, salez et arrosez d'1 cuillère à café de jus de citron. Ensuite, mettez 3-4 petites pommes aigre-douces à l'intérieur du canard, ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et quelques morceaux de feuilles de laurier. Coudre le ventre avec du fil nylon résistant et mettre au four à 220°C pendant une heure. Saupoudrez de temps en temps le gras sur la viande.
Si vous obtenez trop de gras en faisant frire le canard, égouttez-en la moitié dans un bol séparé et conservez-le au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez l'utiliser dans d'autres plats.
Vous pouvez également cuisiner le canard selon une ancienne recette française à base de figues. Vous aurez besoin de 100 g de beurre, 10 figues, 1 verre de vin blanc, 2 oignons émincés, 2 carottes, 1 gousse d'ail, une pincée de marjolaine, 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir moulu et le zeste d'un Orange. Les baies de figues doivent être versées avec du vin et laissées pendant une journée. Râpez le canard avec du sel et du poivre, mettez 40 g de beurre et le zeste d'orange finement râpé à l'intérieur. Ajouter le beurre restant dans la rôtissoire et placer la carcasse dessus. Mettre le gril au four pendant 20 minutes pour faire dorer la volaille. Ensuite, égouttez le beurre fondu et ajoutez le vin, après en avoir retiré les baies de figues. Ajouter de l'eau si nécessaire. Mettre au four encore une heure pour laisser mijoter.
En fin de cuisson, ajoutez les figues au jus. Mettez le canard fini sur un plat et versez-le sur le jus formé lors de la friture. Si vous souhaitez ajouter une saveur orientale épicée à la viande, ajoutez de la sauce soja mélangée à du miel et de la moutarde dans une proportion arbitraire, ainsi que du poivre blanc chinois. Les plats de canard se marient bien avec tous les légumes verts.
