Des champignons bien frits ne seront pas trop mous et ternes, détrempés ou secs. Ils sont d'une belle couleur brun doré même, délicat et aromatique. Les champignons contiennent jusqu'à 90% de liquide, donc très souvent les cuisiniers inexpérimentés commettent des erreurs en les faisant frire et ne les font pas frire, mais les font mijoter dans leur propre jus.
Il est nécessaire
-
- champignons;
- beurre ou huile végétale;
- sel
- poivre;
- légumes verts;
- vinaigre balsamique;
- Ail;
- oignon.
Instructions
Étape 1
Essayez de ne pas laver les champignons en leur ajoutant de l'humidité supplémentaire, mais de les nettoyer avec une brosse sèche. Si vous avez encore besoin de les rincer, essayez de le faire rapidement, puis séchez les champignons avec du papier absorbant. Pour la friture, vous avez besoin de champignons absolument secs. Si vous allez faire frire des champignons bouillis, égouttez le bouillon et laissez-les sécher. Mais gardez à l'esprit que les champignons cuits ou le caviar de champignons sont mieux obtenus à partir d'un tel produit.
Étape 2
Préchauffer la poêle à feu vif. Ne commencez pas à faire frire dans une poêle chaude, c'est ainsi que vous obtiendrez beaucoup de liquide et de champignons cuits dans un bouillon de champignons, car ils libéreront de l'eau avant d'être frits.
Étape 3
Si vous faites frire des champignons, faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Cela ne prend pas plus de 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l'huile. Sinon, mettez suffisamment de beurre ou d'huile dans la poêle pour que le fond soit complètement recouvert.
Étape 4
Placer les champignons en une seule couche dans une poêle et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler et poivrer les champignons, réduire le feu et cuire environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez quelques cuillères à soupe de xérès ou de vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer. Avant de retirer les champignons du feu, ajoutez les herbes finement hachées - persil, oignons verts, romarin, thym - et remuez.
Étape 5
Vous pouvez assaisonner les champignons poêlés avec la sauce suivante: mélanger du thym finement haché avec quelques gousses d'ail également finement hachées, une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Avec ce mélange, vous pouvez assaisonner les champignons frits prêts à l'emploi directement dans un bol, pas dans une poêle.
Étape 6
Si vous voulez faire frire des champignons avec des oignons, ajoutez ces derniers après que les champignons soient dorés et que vous réduisez le feu. Couper l'oignon aux champignons en petits cubes.
